（无油低糖）奶香蛋白蛋糕卷

（无油低糖）奶香蛋白蛋糕卷的答疑

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  夢哩de淚  2014-03-24  

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  亲…蛋白打到硬性发泡？那烤完的蛋糕坯子还能卷起？岂不是一卷就开裂…我做蛋糕卷每次都打到湿性发泡，这样才好卷的。一般制做蛋糕体蛋白需要硬性、干性发泡。做蛋糕卷最好是湿性，微微有纹路即可。-_-#
  作者回复 2014-03-24  

  我之前有做对比的，觉得硬性发泡会比较好的，只要时间不要太过了，一般很容易卷起的
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  萱萱8910  2014-05-09  

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  为什么 口感 有点黏 呢其它都很好
  作者回复 2014-05-10  

  是不是水下多了
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  淡淡的云彩悠悠的游V  2014-05-10  

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  俺的从烤箱拿出来就回缩了，虽然也卷起来了。但是蓬松程度明显不够。是为什么呢？
  作者回复 2014-05-10  

  蛋白打发不够或者搅拌过程中消泡了
  戚风就是容易气疯，也不是，我刚开始也是很怕消泡，不过后来去网上百度了一下搅拌的视频，真的很好，有个样子可以学，你可以去看看
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  紫悦美甲(螺蛳湾C区3楼377)  2017-05-01  

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  如果用6寸的磨具烤，是不是时间和温度按普通6寸戚风蛋糕来？
  作者回复 2017-05-02  

  是，不过戚风的配方跟这个还是有出入的
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  小窝窝窝窝蜗  2017-03-22  

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  我用150℃上下火，20min，比较湿润，口感很好～～～
  作者回复 2017-03-23  

  ^_^
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  x1ao冬  2017-02-26  

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  我用六寸膜按上面的材料做可以不？
  作者回复 2017-02-26  

  应该加量吧
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  清羽随筠_c9tf  2016-12-31  

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  那牛奶是常温的还是加热的？
  作者回复 2017-01-01  

  常温
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  小豆沙_5521  2019-03-12  

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  我可以用蛋黃代替部分奶吗?
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  弄纤云  2019-05-19  

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  烤盘放中层，还是下层。
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  梨東  2017-09-11  

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  请问如何上色？每次不是太白就是变硬，然后还没上色
  作者回复 2017-09-11  

  温度得自己调整