酱爆肉末茄子

酱爆肉末茄子的答疑

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  选择…  2014-07-20  

  33 赞

  难道不用放盐吗
  作者回复 2014-08-30  

  是的，调料里已经有豆瓣酱和生抽了，出锅时还要放鸡粉，咸度足够。除非你放的都比较少，或者口特别重，反正咸度自己完全能掌控，出锅时尝尝就好。
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  阿文同学-1  2014-07-17  

  29 赞

  茄子很吸油,怎么才能少放油哦?
  作者回复 2014-08-30  

  hi~~亲，按我说的法子，茄子切成条，小火用平底锅煎至两面焦黄，炒肉末时油用正常量即可，如果肉末太瘦，就稍多点油，这样就足够了，无需太多油。
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  大Bay  2014-09-04  

  18 赞

  不用鸡粉可以么？
  作者回复 2014-09-05  

  加鸡粉只是为了提鲜，如果亲有更好的替代品当然没问题，假如说只是纯粹的为了更健康，不放更好啊～～全凭自己喜欢哦～～
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  苏K  2014-05-25  

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  为什么茄子煮得没那么烂啊？切得也不粗，炒了好久
  作者回复 2014-05-28  

  hi，亲，首先，茄子要用长条的。其次，切成食指粗细，在平底锅中小火煎至焦黄色。再次，按步骤加入配料和豆瓣酱炒香肉末，加入适量料酒和生抽，下入茄子炒匀，然后加入适量热水，水量大概没过一半茄子即可，转中小火，至收汁。要不再试一回？真的很简单，就是各种配料的比例问题，然后火候掌握好了，肯定很好吃哦～～
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  wuwu623  2020-03-10  

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  肉沫要腌制么
  作者回复 2020-03-11  

  不用腌直接炒
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  黑夜-_elnw  2019-07-16  

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  鸡粉是什么
  
  作者回复 2019-07-19  

  作用等同于鸡精和味精，提鲜用的。大超市都有卖
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  vivian_9t2o  2017-11-22  

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  能不放豆瓣醬嗎
  作者回复 2017-11-22  

  当然可以啦，亲可以试试自己喜欢的那种酱，我这个菜谱是根据自己的喜好搭配的，亲完全可以自由发挥哈
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  清莲1987  2017-09-13  

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  豆瓣酱是郫县豆瓣酱吗？
  作者回复 2017-09-14  

  对哒٩(๑^o^๑)۶
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  城府-  2017-06-27  

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  鸡粉是鸡精吗
  作者回复 2017-07-01  

  不完全一样吧，鸡粉里面会有鸡肉的成分，售价也会比鸡精贵一些
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  【木子丁一】  2014-07-01  

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  我原来总是先用油炸一遍，但茄子很容易变色（干灰色那样）没有一点点茄子的紫色了，首先色泽看着就不吸引人了……不知道你们做的茄子色泽怎么样？怎么保持啊
  作者回复 2014-07-08  

  就是因为炸过，所以茄皮上的花青素流失掉了，而且吸饱了油，吃多会腻。下次按我说的试试看，肯定不一样哦～～