莴笋炒肉

7.2 综合评分
503 人做过这道菜
肉片的腌制借鉴了小辞童鞋的做法,非常好用,肉片既入味又很嫩。感谢她的分享。

用料  

前尖肉
莴笋
姜蒜片
少许剁椒或者干辣椒小米辣一类的

莴笋炒肉的做法  

  1. 肉切片,用少许盐,料酒和生抽抓匀,腌制一会儿后加一点水,等肉吃进水再放适量干淀粉抓匀,最后再加一点油抓匀,备用。

  2. 莴笋处理好后,竖着一切两半后再分别斜着切片,然后放入烧开的水中焯一下,打个滚即可捞出,冲凉控干备用。

  3. 锅烧热,放适量油,下入姜蒜片煸香,下入肉片快速划散,肉片全部变色后下入莴笋一同翻炒,这时淋少许生抽稍微上点色,然后加点盐和鸡粉调味,出锅时再加一点剁椒提味。喜欢吃干辣椒或者小米辣的,要和姜蒜片一起下锅。

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该菜谱创建于 2013-12-12 08:28:27
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莴笋炒肉的答疑

  • 玉米薇仔  2019-04-22  
    87
    划重点,肉下锅滑到变色,肉不需要炸
  • 手机用户2834_vn16  2019-03-10  
    48
    并不好用,而且他没有说先在油锅里炸一下,不然肉根本熟不了
    作者回复 2019-04-27  
    亲,这个菜里的肉不需要炸。你说熟不了的原因,有可能肉片切的偏厚,然后下锅滑散了却是夹生的,但是笋片焯的又有可能过熟,所以两种食材混合以后就产生了笋片已经熟了但肉还没熟的情况。下回你再试一次看看,肉片和笋片厚度保持一致,肉片用调料拌匀腌制的时候最后淋点食用油拌匀,这样可以锁住肉片的水分,炒的时候不容易扒锅也不容易变老。还有,为了防止夹生的情况,你可以先凉油下锅,把肉片滑散,炒变色后乘出。再用葱姜炝锅,把肉片和笋片一起下锅,就不会出现笋熟了肉还夹生的情况了
  • 我是程晓晓  2018-12-12  
    11
    炒肉的时候有点糊锅呀
    作者回复 2019-04-27  
    不好意思啊亲,现在才看到你的反馈。炒肉有点糊锅,一般原因有2个,一是火太旺油太热,肉片是凉的,猛然间进到热油里就会迅速收缩而且会粘锅。二有可能是淀粉用的有点多,表面太黏糊了,这种挂糊厚的肉片就爱粘锅,除非先凉油下锅滑散以后,乘出来再回锅。
  • 咖喱饭z  05-08  
    0
    谁能告诉我猪肉怎么腌制才好吃啊 ,这个菜谱腌制出来的不好吃。
  • 我做不来  04-12  
    0
    肉买回来需要用水煮一下吗
    作者回复 05-01  
    不用煮,洗干净吸干水分后直接切片按照步骤腌制,不喜欢吃加淀粉的腌制肉就直接下锅炒
  • 哈啾哈啾哈啾  04-19  
    0
    按这个方法我炒出了猪肝的味道是怎么回事😭
  • With-this  01-29  
    0
    学废了!准备剁手😀
  • 柠檬爱吃Lemon  2020-12-25  
    0
    为什么要焯水?
  • 皮皮卡卡丘丘2580  2020-10-28  
    0
    今天第一次做了这道菜,博主写的很详细,大家腌肉的时候一定要少放点盐,我就是手抖放多了,最后肉有点苦(我是没有吃出来,我男朋友吃出来的),但是很嫩!
  • 嫦嫦姐  2020-06-07  
    0
    为啥要用淀粉?我家没这个🤔
    作者回复 2020-06-14  
    肉里加淀粉是为了增嫩,没有有无所谓,加个蛋清也行,然后把肉多抓一会儿一样有嫩肉的效果

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