莴笋炒肉

7.6 综合评分
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肉片的腌制借鉴了小辞童鞋的做法,非常好用,肉片既入味又很嫩。感谢她的分享。

用料  

前尖肉
莴笋
姜蒜片
少许剁椒或者干辣椒小米辣一类的

莴笋炒肉的做法  

  1. 肉切片,用少许盐,料酒和生抽抓匀,腌制一会儿后加一点水,等肉吃进水再放适量干淀粉抓匀,最后再加一点油抓匀,备用。

  2. 莴笋处理好后,竖着一切两半后再分别斜着切片,然后放入烧开的水中焯一下,打个滚即可捞出,冲凉控干备用。

  3. 锅烧热,放适量油,下入姜蒜片煸香,下入肉片快速划散,肉片全部变色后下入莴笋一同翻炒,这时淋少许生抽稍微上点色,然后加点盐和鸡粉调味,出锅时再加一点剁椒提味。喜欢吃干辣椒或者小米辣的,要和姜蒜片一起下锅。

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莴笋炒肉的答疑

  • 玉米薇仔  11个月前  
    44
    划重点,肉下锅滑到变色,肉不需要炸
  • 手机用户2834_vn16  1年前  
    20
    并不好用,而且他没有说先在油锅里炸一下,不然肉根本熟不了
    作者回复 11个月前  
    亲,这个菜里的肉不需要炸。你说熟不了的原因,有可能肉片切的偏厚,然后下锅滑散了却是夹生的,但是笋片焯的又有可能过熟,所以两种食材混合以后就产生了笋片已经熟了但肉还没熟的情况。下回你再试一次看看,肉片和笋片厚度保持一致,肉片用调料拌匀腌制的时候最后淋点食用油拌匀,这样可以锁住肉片的水分,炒的时候不容易扒锅也不容易变老。还有,为了防止夹生的情况,你可以先凉油下锅,把肉片滑散,炒变色后乘出。再用葱姜炝锅,把肉片和笋片一起下锅,就不会出现笋熟了肉还夹生的情况了
  • 我是程晓晓  1年前  
    6
    炒肉的时候有点糊锅呀
    作者回复 11个月前  
    不好意思啊亲,现在才看到你的反馈。炒肉有点糊锅,一般原因有2个,一是火太旺油太热,肉片是凉的,猛然间进到热油里就会迅速收缩而且会粘锅。二有可能是淀粉用的有点多,表面太黏糊了,这种挂糊厚的肉片就爱粘锅,除非先凉油下锅滑散以后,乘出来再回锅。
  • 你超可爱-3  4天前  
    0
    肉肥瘦都有怎么搞
    作者回复 2天前  
    可以把肥一点的先下锅,炒至焦黄再下瘦肉
  • 蜗牛仍是少年  22天前  
    0
    那莴笋叶可以吃吗,清炒可以吗
    作者回复 22天前  
    当然可以啊,只不过叶子要用盐+小苏打泡一泡,以去除农残
  • 刀下留菜  25天前  
    0
    不会多炒一会?
    作者回复 25天前  
    看个人口味吧,喜欢吃软的就多炒会儿
  • 一路走不回头  1个月前  
    0
    请问笋片大概炒几分钟最好?
    作者回复 1个月前  
    笋片要焯水,所以基本就已经熟了,和肉混合一起再炒是为了入味,主要看个人喜欢什么口感,边炒边尝味道,入味就能出锅
  • 老铁你的果冻  3个月前  
    0
    大哥莴笋怎么切啊
    作者回复 1个月前  
    切片最好熟和入味
  • 不会做饭小伙子  3个月前  
    0
    炒的时候加水吗,还是不用
    作者回复 1个月前  
    水可以根据菜是否粘锅来决定要不要放以及放多少,如果需要放的话,不要一次放很多,而是分多次,每次少少淋一点,保证不会粘锅就行
  • sole小曹哥哥  2个月前  
    0
    做来试试,很期待。作为一个男生最怕别人认为你什么都不会😀
    作者回复 1个月前  
    放心做吧

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