蛋黄酥

8.6 综合评分
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蛋黄酥是老妈喜欢的点心,外皮香酥,内馅有豆沙和蛋黄,非常酥松甜美,蛋黄酥好吃的关键,除了外皮的酥松,内馅也很重要,蛋黄最好买整个的生咸鸭蛋,取出的蛋黄特别新鲜油润,豆沙也最好自己做,自己现做的豆沙特别的纯香好吃,如果没有精力自己做豆沙,可以选择顺南低糖豆沙,口味也不错的。还有猪油也要用新鲜熬的,这样现烤出来的蛋黄酥真是太好吃了~~

PS:前面12个的量,后面是20个的量,每个皮18克,油酥12克

用料  

中粉(油皮) 125g 208g
猪油(油皮) 40g 66g
糖粉(油皮) 10g 16g
盐(油皮) 1.5g 2.5g
温水(油皮) 55g 92g
低粉(油酥) 100g 166g
猪油(油酥) 45g 75g
红豆沙 240g 400g
咸鸭蛋黄 12个 20个

蛋黄酥的做法  

  1. 厨师机把油皮材料揉20分钟出膜,油酥材料混合均匀到没有干粉即可。覆盖保鲜膜醒半小时。油皮团均分12个(每个约18克),油酥团也均分12个(约12克),油皮分别包入一个油酥,擀成长舌形卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟,再次擀开成长舌形,卷起,松弛10分钟。

    蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 大拇指按压面卷中间,两头合并压扁擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口,排入烤盘,刷上蛋液。

    蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 烤箱180度预热,先烤10分钟,取出再次刷蛋液,同时撒上烤香的芝麻,再烘烤30分钟左右。

    蛋黄酥的做法 步骤3

小贴士

对猪油,如特别在意用猪油的,可以换成色拉油,但起酥效果就没 这么好,口感也没有这么香酥了。

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