穆家工坊
猫爪棉花糖【纯糖】
7.5
综合评分
45
人做过这道菜
以前看到了一个方子要用到蛋白，试着做过，失败了。于是换了这个纯糖的，很软很好吃的哦！一次大概能做直径4-5CM左右的猫爪子30个。【过程图图，下次补】
用料
猫爪棉花糖【纯糖】的做法
-
玉米淀粉装在一个大容器里，烤箱100°20分钟。冷却以后取3/5铺在一个浅盘里，铺厚厚的一层，2/5留下备用。
-
制作原料2：明胶片3片用冰水泡软，加入水饴A当中，隔水融化，搅拌均匀。
-
制作原料1：把水、水饴B，白砂糖加入一个小锅里，用小火加热，慢慢搅拌到煮开，稍微多煮1-2分钟，关火。
-
将原料1加入原料2，用打蛋器高速打发。
-
打到接近蛋白的干性发泡即可，取出一小部分加入树莓冻干粉，搅拌均匀，调成粉红色用来做猫肉垫。
-
将打法之后的糖糊装进裱花袋，在实现铺好玉米淀粉的浅盘中，一个一个的挤好。
-
将调好色的糖糊装入另外一个裱花袋中，在挤好的白色糖胚上，点上四个小点点和一个三角形的肉垫子。
-
点好点点之后，用粉筛【一定要用】将剩下的2/5玉米淀粉均匀的撒在棉花糖表面。
-
静静的等上1小时以上，就可以用刷子将糖糖一个一个刷出来了！
小贴士
1、明胶片多一些，比较容易塑性，但是不能太多。
2、第一次挤不太容易掌握形状，可以用圆圆的汤勺压出钱窝窝。
3、肉垫的调色可以用食用色素，但是冻干粉的酸酸的口感挺不错的。推荐使用。
2、第一次挤不太容易掌握形状，可以用圆圆的汤勺压出钱窝窝。
3、肉垫的调色可以用食用色素，但是冻干粉的酸酸的口感挺不错的。推荐使用。
