阿涛美食日记
五仁月饼
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人做过这道菜
广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。那时莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。今天为大家介绍的是五仁月饼，它是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。
用料
五仁月饼的做法
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称好糖浆，加入色拉油
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使用电动打蛋器，低速搅打至糖油混合
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加入枧水也打至完全融合
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过筛加入低粉
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搅拌光滑均匀盖上保鲜膜入冷藏室静置1小时
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五仁馅50g分割
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月饼皮15g分割
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手掌心沾少许熟粉防粘，将月饼皮面团适当压平，裹入五仁馅
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在63g的月饼模具内，撒上少许熟粉，方便脱模，放入月饼团
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稍适挤压
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将模具完全推出即可脱模
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在月饼表面撒上少许水，可以防止上色过快，表面结硬
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150℃，中层架烤5min
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出炉刷全蛋液，薄薄一层即可，太多反而会影响花纹清晰度
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再入烤箱用150℃，中层架烤12min
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月饼隔夜回油后，会更加光泽，口感也更好
