红烧扁鱼头
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人做过这道菜
楼小姐和楼太太
宁波靠海，家家上桌的一般都是海鱼，鲫鱼鲢鱼扁鱼类河鱼一般少人买。原先公公包了水库养鱼，那鱼供的是天然的养分是纯野生鱼，口感完全不带泥土气，后来公公年纪大了歇业了，搞的我们嘴巴都很刁，菜场的河鱼不带看的，偏女儿爱吃，于是屈指可数地餐桌上就来盘红烧鱼解解馋！
用料
红烧扁鱼头的做法
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扁鱼洗净，去鳞去掉独立里黑黑的一层，菜场里会帮你杀好刮鳞的。
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扁鱼头双面拿生抽抹匀上色，中间翻个面再抹均匀，半个小时后控干酱油；
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热锅热油，油有些冒白烟了转中火，扁鱼头轻轻放进油锅，停个一分钟不要去动它，转动锅子让鱼头均匀受油；
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翻面另一边再烧个一分钟，别太大火，或则鱼皮很快就焦掉了；
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倒入料酒 刚才上色用过的生抽一部分，别全部倒入，一点老抽，估计半汤勺，两小碗饭碗的水大火煮开转中小火盖锅；
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期间可以翻面也可以用铲子把汤汁淋上去，大大概两分钟后倒入两汤勺耗油在鱼身上，用铲子把它轻轻划开，汤汁收的差不多前翻个面，使另一面也能煮入耗油味；
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看汤汁有些浓了，关火，撒些葱段进去，预热会把葱段热软！
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用铲子轻轻把扁鱼铲出，淋上汤汁。
小贴士
1；鱼要先用生抽上色，这样出来的鱼味道足颜色也好；上色用的生抽不要倒掉后面还可以用；
2；要热锅热油到冒些白烟了，这样下去的鱼不会破皮
3；耗油在鱼烧到一半的时候加；
4；有了生抽老抽和耗油，就不需要盐和鸡精了，但是咸度要自行控制，可不要太咸了；
5；如果觉得颜色够了，也可以不用老抽，我是又加了大约半汤勺；
2；要热锅热油到冒些白烟了，这样下去的鱼不会破皮
3；耗油在鱼烧到一半的时候加；
4；有了生抽老抽和耗油，就不需要盐和鸡精了，但是咸度要自行控制，可不要太咸了；
5；如果觉得颜色够了，也可以不用老抽，我是又加了大约半汤勺；
