焖一锅白米饭。
五花肉切色子块,带皮会很好吃,我怕时间来不及,时间太短不烂,就把皮去了。
五花肉在沸水中焯一下,去血污后滤净备用。
鹌鹑蛋或鸡蛋煮七、八分熟备用。
毛葱切小圈圈,可多一些,用手弄散开,放入碗中加干淀粉包裹均匀。
锅中放多点油加热转小火,放入裹淀粉的小毛葱圈圈炸至金黄,毛葱收干水份出香捞出沥油,千万别炸糊了,会苦。
锅中剩油,把肉倒入负中煸炒变色,加放姜粉、花椒粉、大料、冰糖、生抽、蚝油、老抽、料酒炒匀。
加入开水,盖盖儿煮开,放入炸过毛葱圈。20分钟左右把鹌鹑蛋或鸡蛋放入继续煮10分钟。
这期间:a、两个鸡蛋蛋清和蛋黄分开,打匀。平底锅中放少油,分别滩白、黄两张蛋饼并切丝。b、胡萝卜、黑木耳切丝焯水。c、西兰花放入加盐沸水焯一分钟捞出。
卤肉30分钟后,尝味调口,熬至汤汁粘稠关火。
乘饭、摆盘、乘肉、浇汁。。。