TheRed
焦糖奶酪蛋糕
7.5
综合评分
131
人做过这道菜
黑川愉子《小小奶酪蛋糕食谱书》p16
*配方换算成了比较普遍的6寸活底圆模的分量
1大勺=15ml，1小勺=5ml
PS原书上没写用水浴法，我自己做的时候也没用，表面没裂！各家烤箱不同，仅供参考！觉得需要水浴的亲们按照自己情况决定哦~
*配方换算成了比较普遍的6寸活底圆模的分量
1大勺=15ml，1小勺=5ml
PS原书上没写用水浴法，我自己做的时候也没用，表面没裂！各家烤箱不同，仅供参考！觉得需要水浴的亲们按照自己情况决定哦~
用料
| 奶油奶酪（室温软化） | 237g |
| 淡奶油 | 44ml |
| 糖 | 44g |
| 鸡蛋（室温回暖） | 1个半 |
| 蛋黄（室温回暖） | 1个半 |
| 低粉 | 22g |
| 朗姆酒 | 1小勺半 |
| 糖（焦糖奶油用） | 52g |
| 水（焦糖奶油用） | 1小勺半 |
| 热开水（焦糖奶油用） | 1大勺半 |
| 淡奶油（焦糖奶油用） | 67ml |
焦糖奶酪蛋糕的做法
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先制作焦糖奶油：砂糖和水放入小锅煮成茶褐色立即熄火，加入热开水搅拌（注意溅烫!见小贴士1），再加入淡奶油，用橡皮刮刀搅拌均匀，待冷却
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奶油奶酪用橡皮刮刀搅拌顺滑，加入糖，用打蛋器搅拌均匀，再依次加入蛋黄、鸡蛋、冷却的焦糖奶油、淡奶油、朗姆酒、筛入低筋粉，每加入一件东西后都必须完全搅拌均匀再加入下一件。
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在模具底部事先垫上烘焙纸，四周抹上黄油，将奶酪糊倒入模具，震几下去除大气泡，放入事先预热至180度的烤箱，先烤15分钟，后转170度继续烤35分钟，取出静置冷却后放冷藏一夜更美味
小贴士
1. 熬焦糖加热水时候容易飞溅，一定要小心，比较好的做法是离开远一点，手上带上隔热手套，用筛网罩住装焦糖的锅子后再倒入热开水搅拌；
