好吃一踏
天然酵母17小时中种肉桂核桃葡萄干吐司
8.4
综合评分
24
人做过这道菜
自从培养了天然酵母，就会去寻找与天然酵母有关的配方，在 ousgoo 的空间里发现一款“天然酵母17小时中种白吐司”，做起来。因前几天看勤奋的苦哥 做的一款全麦肉桂吐司，很有意思，做起来也很简单，心里一直惦记着呢，就把他的做法用在这款吐司上吧，来个合二为一。加了料的吐司，想说不好吃都难哦。
用料
| 酵头：天然酵种90克、高筋面粉165克、水75克、奶粉10克、干酵母1/4勺（大约1.2克) | |
| 主面团:高筋面粉90克,水80克、砂糖20克、盐3克、黄油21克、中种酵头全部 | |
| 辅料：肉桂粉适量、核桃仁60克、葡萄干40克，黄糖适量、 | |
| 葡萄干提前用朗姆酒浸泡（郎姆酒用完了，我用了白兰地） | |
| 核桃仁160度15分钟左右烤香，切碎。 |
天然酵母17小时中种肉桂核桃葡萄干吐司的做法
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混合所有酵头的原料，放置2小时，让面团先发一会，然后放入冰箱冷藏17小时，拿出来时已发到两倍大了
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将中种酵头撕成片状，加入除了盐和黄油的主面团中，搅匀，浸泡1 小时（经过浸泡的面团，手揉时更容易出膜，因天气热，我放入冰箱里）
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加入盐，揉至扩张阶段，再放入黄油，揉至完全阶段，（面团较湿，很快就出膜了）第一次发酵，天气热， 1 个多小时就发到了3倍大。
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将面团擀开，成长方形，均匀放入肉桂、核桃仁、葡萄干、黄糖（白糖也行）
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卷成圆柱形，然后从中切开，扭成麻花状，放入模具中，二次发酵。（我没扭好，但烤好后，发现葡萄干藏在面团里，不会烤煳发苦，也不错）
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发酵好后表面刷上蛋液
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烤箱180度，40分钟左右（上色后，盖上锡纸）
