芒果慕斯蛋糕

Name: 芒果慕斯蛋糕
Ingredients: 450g芒果肉; 12g+5g吉利丁片; 50g牛奶; 200g淡奶油; 20g细砂糖; 2片戚风或海绵蛋糕; 一大勺柠檬汁; 半勺朗姆酒

8.1 综合评分

1425 人做过这道菜

Maggie-玛姬

天气越来越热了，于是连曾经的最爱cheese cake都变成了曾经，现在急需清爽冰凉的甜点拯救世界~恰逢是芒果上市的季节，赶紧来一发芒果慕斯蛋糕吧~（这里的材料是六寸的~八寸的翻倍就好了~）

用料

芒果肉	450g
吉利丁片	12g+5g
牛奶	50g
淡奶油	200g
细砂糖	20g
戚风或海绵蛋糕	2片
柠檬汁	一大勺
朗姆酒	半勺

芒果慕斯蛋糕的做法

12g吉利丁片用冰水泡软，挤干水分后放入50g牛奶中隔水加热融化。
将450g芒果果肉切粒，分成三份，其中两份（300g）用搅拌机或各种手动方式打成果泥，一份留下待用。
取150g果泥加入柠檬汁和朗姆酒，搅拌均匀，再加入冷却后的牛奶，搅拌均匀。
淡奶油加入20g细砂糖打发至6分发。
取1/3淡奶油放入芒果酱中，翻拌均匀，再将芒果酱倒入淡奶油盆中，翻拌均匀。
在慕斯圈或者活底模底部放入一片蛋糕片（稍大的那片），倒入1/2的慕斯馅，然后铺上大部分的芒果粒，放冰箱内冷藏（不是冷冻哦~）一个小时左右，待表面凝固，再铺上小片的蛋糕片，倒入余下的慕斯馅，抹平，放冰箱冷藏约2-3小时至表面凝结。
现在制作镜面。5g吉利丁片用冰水泡软，挤干水分后隔水融化，与剩余的150g芒果泥混合，倒入已经成型的慕斯蛋糕表面，抹平，放入冰箱冷藏4h以上，脱模后铺上芒果粒或者果酱什么的就可以食用啦~

小贴士

1. 关于淡奶油的打发：天气热可以在一个大盆中放入冰袋冰块或者什么冻鱼冻肉之类的，再放入装有淡奶油的小盆，低温打发，打发到有明显纹路还可以轻微流动就可以了，小心不要打发过度哦~电动打蛋器中速就可以了，手动打发极度不推荐。。。最好用比较深的盆装淡奶油，会飞的到处到处都是。。。
2. 关于镜面：如果爱吃甜的童鞋可以在镜面的芒果泥中再加10g左右的糖哦~
3. 关于脱模：从冰箱拿出来后可以用电吹风吹一下模具四周帮助脱模，怕融掉的话也可以直接用小刀在边上刮一圈就出来啦~抹点蓝莓果酱也好。好。吃~！