豆瓣茄子

一说起成都茶宴，首先想到的必然是成都的宽庭。
这个隐匿在光华大道柳翠园的餐厅将“茶叶入菜”玩转得近乎神迹，自开业以来接待的慕名者数以十万记。
除了茶叶，宽庭的另一特色便是自制豆瓣。每年7月，餐厅的师傅们会前往成都的牧马山采购长约半尺、食指粗细、颜色鲜红的二荆条，当天洗净、沥干、剁碎，加鲜蚕豆、盐、姜末等料制成豆瓣，经过一年的晾晒、翻动，成为颜色鲜润红亮的新豆瓣酱，成就了宽庭众多菜品不可或缺的调味元素。
在以往的制作中，豆瓣多用于熬制红汤或酱料，但在今年新一季菜单中，却将其与红菜椒搭配制成了酱料，颜色红润，在豆瓣的浓香中融入了清甜的口感，好吃易做，大家不妨也尝试一下。