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蛋糕
小嶋老师的戚风蛋糕
YKRY35做的小嶋老师的戚风蛋糕
YKRY35
做过
小嶋老师的戚风蛋糕
我认为戚风要干口吃好吃，要么就是高油低糖（像小高姐的）来保持湿润口感。要么就是小岛老师的，高糖低油，通过高糖缩短烘烤时间，结合高温快烤减少水分流失，同时糖本身锁水，来保持湿润口感。
小岛老师这个方子不简单，鄙人的最终面糊状态流动性还是强了点。
这个方子的特点： 蛋白打发方式。泡打粉让气孔圆润侧切观感朝向发糕。高糖高温快烤。
#小嶋老师#
#戚风#
iPhone 拍摄
于 2023-08-12 10:08:41
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小嶋老师的戚风蛋糕
蛋黄
、
细砂糖
、
米糠油/黄油
、
香草精
、
热水85g
、
低筋面粉
、
泡打粉
、
蛋白
、
柠檬汁
、
细砂糖
综合评分
8.6
sissi
3 赞
2 回应
YKRY35
2023-09-27 |
回复
这气孔不行。还是收着的，没打开。
YKRY35
2023-09-27 |
回复
这气孔不行。还是收着的，没打开。
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