#晚餐•2022年6月26日# 气温35°C
红枣奶香花卷
以下是2022年7月2日改良配方和步骤，做出超级松软的栆香花卷，以后再做以此为准（最后一张照片）

原料：
面粉：450g雪花粉(中筋)+50g全麦粉。（全麦粉不能太多，否则会影响口感）
水：常温250g，是面粉的50%。
酵母：5g，是面粉的1%；
其他：糖15g，盐2克（增加嚼劲），雀巢奶粉15克，12-15粒灰枣去核切末，猪油小半勺，这些用量多少都无关紧要，可按个人口味增减。

步骤（二次发酵法）
1.将酵母，糖，盐，水加到碗里混合均匀，静置5分钟；
2.两种面粉和奶粉放到盆中，慢慢加入混合酵母液，最后晃一下如果有沉底砂糖一起到入，边加边用筷子搅拌成絮状，加入猪油；
3.揉面1：把所有干粉一起揉面至三光，光手光盆光面团，这说明水量正好，揉面大约十五分钟；
4.静置，一次发酵：揉好的面团放盆里，盖保鲜膜放北阳台室温35°C，静置发酵到2倍大，大约用时40分钟；以效果为准，不以时间为准。
5.揉面2排气：揉面排气10分钟左右，揉至面团光滑；
6.做花卷：面团搓成长条。台面撒手粉，擀成长方形，大约60×30cm或55×25cm，表面抹匀植物油，撒栆末并轻压，面皮卷起成长条，切成梯形剂子，用筷子在中间一压，花卷成型。推荐。（也可以面皮一折三，再切成一排宽窄条，窄上宽下叠好，筷子压中间，两端卷起搭住，放蒸盘排好）；
7.二次发酵：成品两盘，放入蒸锅盖盖10-20分钟（35°c夏天）发酵，冬天可以稍水温加热。发到1.5-2倍大；以效果为准不以时间为准；
8.蒸制：开大火蒸15分钟后，关火；3分钟后开盖，最好侧盖开锅，防止烫到；
9.成功，麦香栆香，好吃，趁热多吃几个！
  
       此为多个方子的改良版，感谢提供方子的厨友们😊ཽ😄ཽ😜ོ