波兰种：85g高粉，85g水，0.8g酵母；
主面团：315g高粉，240g水，1.2g酵母，8g盐（81.25%含水量，比前两次实际都稍有下降）

冷藏水合1h
加酵母和波兰种，SF混匀，室温静置30min
加盐，sf混匀，室温静置30min
上下提拉20min 层叠裹入辅料
室温发酵1h，抱叠
室温发酵1h，抱叠
室温发酵30min，分割整形
毛巾法+表面喷水，230℃，16min。

芝麻用等量水，浸泡了约1h，防止吸收面团水分，但层叠时很难铺匀；
层叠时拉伸、辅料不均匀，导致面团整体也不均匀，发酵程度有差异；
有点严重的发酵不足，戳压法不会判断了…
有纹理一面朝上的醒发30min，没有的醒发60min，膨胀程度不一样，第二炉忘记对照试验，不清楚是发酵程度还是纹路的原因。