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温柔咸香盐吐司～｜法国老面+烫种
虎妈麻麻做的温柔咸香盐吐司～｜法国老面+烫种
虎妈麻麻
做过
温柔咸香盐吐司～｜法国老面+烫种
爆发力有所增强
#早餐•2021年6月1日#
Android 拍摄
于 2021-06-01 19:05:03
赞
温柔咸香盐吐司～｜法国老面+烫种
法国老面
、
烫种
、
高筋面粉(先锋)
、
日式法粉(拿破仑)
、
奶粉
、
糖
、
盐
、
牛奶
、
水
、
鲜酵母
、
黄油
、
有盐黄油
综合评分
8.8
呆呆de梅梅
19 赞
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3 回应
虎妈麻麻
2021-06-01 |
回复
1.调整食谱，水合法，将烫面、老面、酵母、黄油外的食材搅打。添加了蛋液一百克（两个鸡蛋），以改善爆发力。
2.水换成150克牛奶，稍多，不能成团，添加了15克面粉。王后高粉吸水性确实有点弱，不能成团。下次减为120—130克牛奶，视情况逐渐添加。
3.冷藏糊状面团两小时，不能出粗膜。
4.五档打了六分钟，不能成团，放入酵母，三档打了4分钟，加入黄油，五档打六分钟。手套膜始终没有出，但也不能再搅打了，面温升高了。
虎妈麻麻
2021-06-01 |
回复
下次改成添加一个鸡蛋
虎妈麻麻
2021-06-01 |
回复
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2.水换成150克牛奶，稍多，不能成团，添加了15克面粉。王后高粉吸水性确实有点弱，不能成团。下次减为120—130克牛奶，视情况逐渐添加。
3.冷藏糊状面团两小时，不能出粗膜。
4.五档打了六分钟，不能成团，放入酵母，三档打了4分钟，加入黄油，五档打六分钟。手套膜始终没有出，但也不能再搅打了，面温升高了。