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面包
日式碱水小面包
棒人間_做的日式碱水小面包
棒人間_
做过
日式碱水小面包
看了好多教程 综合得到的 三个tips
1、面团光滑就是揉到面团拓展 有八成筋道 可以成膜 但是会撕破 破的边缘有锯齿
2、尽管用刀划深的刀口 可以看到划得深的 涨开的花纹很好看 不深的就没爆开
3、烤盘上留下来的烘培碱液还是要擦拭一下 要不然烤的不太好看 下管温度可以在180度
一个疑问
面包用这个比例的烘培碱 吃起来有很重的化工品的味道 感觉烧口 把本身面包的奶香味都盖住了 跟在外面吃的碱水包完全不一样 不知道其他人有没有这个问题呢 是减少烘培碱的克数 还是再泡少一些时间呢
iPhone 拍摄
于 2021-01-09 18:51:16
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日式碱水小面包
高筋面粉(山茶花)
、
新鲜酵母
、
细砂糖
、
奶粉
、
海盐
、
麦芽精(可不加)
、
水
、
无盐黄油
、
碱水
、
温水(20度)
、
烘焙碱
综合评分
7.7
王小顶
13 赞
2 回应
王小顶
武汉 | 2021-01-09 |
回复
光滑就是6成即可,表面光滑就好😀
割口要均匀,可以划深点,均匀一致就要多练习了
烘焙碱水要严格按比例调配,每个面团泡水时间一定要保持在30-40秒
碱水面包的口感也不是所有人能接受呢!可以买买外面市售的碱水面包试试,就会有些对比了哦!😀
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割口要均匀,可以划深点,均匀一致就要多练习了
烘焙碱水要严格按比例调配,每个面团泡水时间一定要保持在30-40秒
碱水面包的口感也不是所有人能接受呢!可以买买外面市售的碱水面包试试,就会有些对比了哦!😀