日式碱水小面包

7.3 综合评分
27 人做过这道菜
这款碱水面包是我改良后的一款,本来是德国特有的咸香口感,我用了日式的做法和口味!偏奶香一点,空口吃真的很香!一定要试一试!

快手!用贝果整形手法,做成一口一个的大小!特别可爱!

麦芽精能够为这款面包带来独特的味道,并延缓老化!

黄油可以改善面包的味道,使面包心更软一些、并且能够保证面包在第二天也是柔软的!

用料  

高筋面粉(山茶花) 300克
新鲜酵母 8克
细砂糖 10克
奶粉 10克
海盐 7克
麦芽精(可不加) 1克
135克
无盐黄油 30克
碱水
温水(20度) 1000克
烘焙碱 35克

日式碱水小面包的做法  

  1. 所有材料放入厨师机混合,因为面团含水量很少,面团比较硬,所以要用低速搅打!

    日式碱水小面包的做法 步骤1
  2. 揉成光滑的面团即可,放入保鲜盒,室温松弛20分钟(无需发酵,碱水面包就是扎实的馒头口感)

    日式碱水小面包的做法 步骤2
  3. 分割为二份,另一份不操作之前要包好防止干燥!因为做两个造型,如果怕麻烦,就选一种做造型即可!

    日式碱水小面包的做法 步骤3
  4. 取其中一个擀成长方形

    日式碱水小面包的做法 步骤4
  5. 从上至下卷起,一定要卷紧,不要有缝隙!其实就是贝果的整形方法!

    日式碱水小面包的做法 步骤5
  6. 接口捏紧

    日式碱水小面包的做法 步骤6
  7. 然后切成小块,大小随意,内部是结实无气泡的!

    日式碱水小面包的做法 步骤7
  8. 然后另一块也擀成长方形

    日式碱水小面包的做法 步骤8
  9. 按照自己一口肠的长短来切割成条,我的一口肠是4厘米!一个长条切成两半,可以包两个香肠

    日式碱水小面包的做法 步骤9
  10. 把一个面皮擀长放入一口肠卷起,底部捏紧

    日式碱水小面包的做法 步骤10
  11. 所有面团整形完成,放入冰箱冷冻,冻硬!冻硬才能过碱水!

    日式碱水小面包的做法 步骤11
  12. 制作碱水:戴上手套,一定要戴手套,烘焙碱是强腐蚀,一定要注意安全!把1000克的温水(20-30度)放入盆里,然后加入烘焙碱,千万不能用水加入烘焙碱!会飞溅!注意⚠️注意⚠️

    日式碱水小面包的做法 步骤12
  13. 把冻硬的面团放入碱水中30-40秒!捞出!再次强调全程戴手套!面团过碱水会非常滑,一定注意安全⚠️

    日式碱水小面包的做法 步骤13
  14. 放入垫了烘焙纸的烤盘上!用剪刀剪一刀开个小口,以便膨胀出漂亮了小肚子

    日式碱水小面包的做法 步骤14
  15. 包香肠的面团用刀划三个口子,正着划斜着都可以

    日式碱水小面包的做法 步骤15
  16. 放入预热好的烤箱,200度烤13-15分钟左右!高温快烤膨胀和上色更漂亮

    日式碱水小面包的做法 步骤16
  17. 黑胡椒一口肠真好吃😋不知不觉吃了一堆下肚

    日式碱水小面包的做法 步骤17

小贴士

只有碱液才能为这款面包的外壳带来独特的效果,不用碱液也值得一做,因为这款面包真的非常好吃!烘焙碱在某宝有售!

参照这个菜谱,大家做出 27 作品

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日式碱水小面包相关分类

该菜谱创建于 2020-11-28 17:52:09
4651 收藏


日式碱水小面包的答疑

  • 不想说再见1014  04-13  
    2
    没有烘焙碱能用做月饼的碱水替代吗
    作者回复 04-13  
    不行哦!
  • 记忆的墨晕  2020-12-03  
    2
    麦芽糖可以代替麦芽精吗?
    作者回复 2020-12-03  
    不能哦,两个是不同概念,实在没有可以不加😀
  • 宠爱臭  29天前  
    0
    请问就用普通的盐可以吗
    作者回复 16天前  
    可以
  • 音奈小美眉  06-15  
    0
    封面可爱!像卡通面包包哈哈哈哈哈
    作者回复 06-15  
    😍😀
  • 612Bakerylife  04-21  
    0
    不放冷冻可以吗
    作者回复 04-22  
    可以啊
  • _rqa2a  03-19  
    0
    请问加入麦芽精的作用是什么
    作者回复 03-19  
    延缓面包老化时间,增加风味等
  • z茵茵茵茵  03-02  
    0
    老师,请问是全程低速打面吗?
    作者回复 03-03  
    是的!
  • 猪精猪猪  02-08  
    0
    割包刀求个链接老师 还有那个切面皮的是啥玩意呀
    作者回复 02-08  
    就是手术刀
  • 兔子女宝宝  01-21  
    0
    江浙沪的冬天,室温10度左右,没有发酵烤了25分钟中间还是死面一样,好像不熟,而且基本没有膨胀。是不是还是得发酵下啊?馒头口感馒头不是也发酵的吗?
    作者回复 01-22  
    所有室温松弛的食谱,室温都是指25度左右😀所以如果室温只有10度,可以把烤箱预热30度,然后关闭烤箱,将面团放入松弛20分钟
  • 天天快乐啊啊啊  01-17  
    0
    请问没有新鲜酵母,用一般的酵母要放多少?
    作者回复 01-17  
    鲜酵母是干酵母的三倍,除以三

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