感谢老师大道至简的方子，小白做效果不错
记录下我的防止忘记：
1其中50克高粉换成的黑麦，2克干酵换成6克鲜酵，冬天这个量还可以估计夏天会多（夏天可能水合时要减酵母量或先不放酵母）
2折叠就可以看出面团表面是有张力呈现的，折叠间隙时间根据发酵状态调整，最后成形的面团应该是团立有劲而不是变垮没支撑力
3一折后每次有略发酵的感觉才继续折，本次一折到二折间隔了一个半小时，后几折间隔了一小时，三四折时明显有发酵痕迹，室内十度以内需自制加热保温环境，但别过热防止发酵过头
4用的不锈钢盆加戚风蛋糕模，模扣盆上，方便最后十分钟取盖加色，两盆都没有提前加热，担心底温不够会导致底不脆皮，所以使用的烤网架
5'本烤箱最高温度230，230预热20分钟，230加盖烤35分钟，180-150取盖烤10分钟上色，都说加盖烤不用加蒸汽，但人家用的铸铁锅我是不锈钢盆，所以为了保险我还是制造了蒸汽效果
6刚开始的水合面团不用加油纸垫底，是我想多了，烤的时下面要垫油纸否则可能粘盆，还有就是我的油纸和包粘一块了不能顺利掀起来，（估计当时应该撒点干粉），只能吃的时候撕了 #早餐•2020年12月25日#
7个人觉得稍咸了点，老师强调盐最好不要减，下次略减点试试
记录下我的防止忘记：
1其中50克高粉换成的黑麦，2克干酵换成6克鲜酵，冬天这个量还可以估计夏天会多（夏天可能水合时要减酵母量或先不放酵母）
2折叠就可以看出面团表面是有张力呈现的，折叠间隙时间根据发酵状态调整，最后成形的面团应该是团立有劲而不是变垮没支撑力
3一折后每次有略发酵的感觉才继续折，本次一折到二折间隔了一个半小时，后几折间隔了一小时，三四折时明显有发酵痕迹，室内十度以内需自制加热保温环境，但别过热防止发酵过头
4用的不锈钢盆加戚风蛋糕模，模扣盆上，方便最后十分钟取盖加色，两盆都没有提前加热，担心底温不够会导致底不脆皮，所以使用的烤网架
5'本烤箱最高温度230，230预热20分钟，230加盖烤35分钟，180-150取盖烤10分钟上色，都说加盖烤不用加蒸汽，但人家用的铸铁锅我是不锈钢盆，所以为了保险我还是制造了蒸汽效果
6刚开始的水合面团不用加油纸垫底，是我想多了，烤的时下面要垫油纸否则可能粘盆，还有就是我的油纸和包粘一块了不能顺利掀起来，（估计当时应该撒点干粉），只能吃的时候撕了 #早餐•2020年12月25日#
7个人觉得稍咸了点，老师强调盐最好不要减，下次略减点试试
Android 拍摄于
2020-12-25 09:35:05
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可可晓厨 2020-12-25 | 回复加一条记录：个人口感觉得略咸，下次减点 -
Serina-yu 北京 | 2021-01-01 | 回复请问制造蒸汽的水盆什么时候拿出来呢？
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钱有多 2021-04-18 | 回复烤制时 水盆一直放着吗
