原香黑全麦粉500g
燕子高活性干酵母5g
鸡蛋1个
脱脂奶粉200g
紫薯适量
紫薯蒸完后可以混合脱脂牛奶用手捏成泥,搓成小球备用
酵母粉先用温水化开兑入全麦面粉中,用温水能加快发酵速度,面团揉至光滑,在28度左右的室温下发酵一个小时左右,面团的发酵速度没有具体时间,看你当时的温度湿度而定,一次发酵后把面团继续揉出空气,揉至光滑继续发酵一次,二次发酵时间大概在半小时左右,这样发出来的面比较蓬松饱满,当然嫌麻烦的也可以只用一次发酵。二次发酵完成后的面团揉搓光滑,分成均匀的小剂子,包入提前准备好的紫薯球,定型,放入蒸锅继续醒发15分钟后开火,蒸20分钟,关火,3分钟之后开盖。