待解惑:
今日用两种方式整形入模(等量入模),一盒是擀面棍擀卷成型,另一盒是手掌拍打成型,都是两次卷,而后出炉的形态却是各自不同!
擀面棍成型的:还满意!
手整形的:大钝角!
且组织也是有区别!
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首次用新良面包粉(蛋白质含量 14)来做吐司,揉面开始阶段的状态让我对它缺少信心……
值到8分钟后才让人稍许安心,而后根据状态后加奶约10克,面团含水量 67%,70%中种;完成面温25摄氏度!
入模量:558g/盒
面团内蔓越莓添加:120g;黑芝麻 20g;
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烘烤温度、时间都合适,出炉之后的口感很直观告诉你,它的绵软,清香!
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8天