按方子用面包机和面，直接用的发酵面团功能，包括自动和面╋发酵面团，时长1:30。之后再开自动和面，一边揉面一边排气。尽管放材料时水略减，不足面粉一半的重量，排完气后面团十分粘手。水应该不能再减少吧，少了馒头蒸出来就不煊软了？！


另附，手工馒头好方子
一千克左右面粉，七八克酵母，酵母用温开水加少许糖少许盐搅匀，然后搅拌揉面，空气中发酵半小时，然后用保鲜膜隔绝空气发酵一个多小时后第二次揉面，再隔绝空气发酵半小时，第三次揉面，之后切成小块醒几分钟，最后开水蒸十五分钟就可以啦[微笑]