方主的面粉是最后加的，这让做惯了普通蛋糕的厨友们很纳闷（包括我），因为一般都是粉类加进蛋黄糊，最后和蛋白霜结合才不消泡，所以我不死心尝试了下，以下是采用粉类加入蛋黄糊产生的问题，替大家趟雷：

1.蛋黄糊会太稠：面粉分次加入蛋黄糊，在90g时糊已非常粘稠像面团靠拢，不得不抛弃剩下的32g粉类，为了维持液态额外加入了20g牛奶；
2.消泡：取1/3蛋白霜与蛋黄面粉糊翻版，因为面粉糊太稠翻拌均匀时蛋白霜也会消泡（所以不要纠结消泡问题）
3. 分层沉底：蛋黄面粉糊阶段枣碎周围包裹的面糊其实很难完全和蛋白霜融合，枣碎重量大于最后的蛋糕糊，非常容易沉底，导致蛋糕下层扎实而上层类似戚风。

反正，按我这个做法粉类少，液体多，枣糕会失去扎实的口感而更像红枣戚风；而按方主的做法最后加粉类，粉类能和面糊更好结合不易产生分层也更扎实。
我可能太啰嗦了，没说明白的话总结就是：
别问了，面粉最后加：）