比五道口枣糕王还好吃的枣糕

8.4 综合评分
3509 人做过这道菜
(重要的问题说了无数遍!!!那些问我怎么发不起来的我看了一下基本都用平盘烤的,平盘只适合考蛋糕卷。不要用平盘烤了,要用专门的蛋糕盘,六寸八寸都OK!我个人是不建议把核桃红枣打成泥,红枣可以,但是核桃最好吃起来有颗粒感,会更香一些)在北京生活了12年的我并不是很喜欢吃枣糕,但在朋友的强烈要求下开始做枣糕,一开始也看过很多方子,做过很多次,都没有觉得很惊艳,后来干脆自己研究方子,没想到还真的做出了惊艳的枣糕!现在把我最喜欢的觉得最好吃的方子分享给大家。有些朋友还是觉得方子有点甜,所以我减了10g糖。

用料  

蛋黄 4个
蛋白 4个
去籽红枣 70g
核桃肉 30g
牛奶 50g(喜欢口感湿润的多加点,喜欢口感干一点的少放点)
朗姆酒(好吃的关键) 20g(喜欢酒香味淡的放10g)
蜂蜜(好吃的关键) 20g
低筋粉 120g
食用小苏打 2g
红糖(加入蛋黄) 10g
红糖(加入蛋白) 50g
无味植物油(可用玉米油) 50g或70g
盐(看个人口感,也可以不放) 0.5g

比五道口枣糕王还好吃的枣糕的做法  

  1. 红枣洗净,然后去籽切成红枣碎,把核桃敲成小碎粒和红枣混在一起,倒入牛奶和朗姆酒,搅拌均匀,然后让果肉把汁水充分吸收掉。

    比五道口枣糕王还好吃的枣糕的做法 步骤1
  2. 吸收好的果肉倒入50g或70g的植物油(看个人口感),搅拌均匀后放一边备用

    比五道口枣糕王还好吃的枣糕的做法 步骤2
  3. 把鸡蛋黄打散,10g红糖加入蛋黄中(红糖事先用搅拌机打碎或者用擀面杖敲碎,红糖容易结块),然后开小火烧热水,把装有蛋黄和红糖的碗放入热水里快速搅拌(一定要快速不停搅拌)直到红糖和蛋黄融合好。划重点!!!为什么还有这么多人问我热水怎么加进去加多少。。。我是说把装食材的碗放到热水里隔热水搅拌食材融化。。不是把食材放进热水里也不是把热水加进食材里。。。)

    比五道口枣糕王还好吃的枣糕的做法 步骤3
  4. 搅拌好的红糖和蛋黄糊是有点黏稠的

    比五道口枣糕王还好吃的枣糕的做法 步骤4
  5. 然后把之前准备好的红枣核桃酱倒入蛋黄糊里,再加入蜂蜜一起搅拌均匀,放旁边备用

    比五道口枣糕王还好吃的枣糕的做法 步骤5
  6. 用电动打蛋器开到高档开始打发蛋白,把50g红糖分三次加入蛋白中打发,一直打发到接近干性,提起打蛋器会有不容易弯下去的勾勾。

    比五道口枣糕王还好吃的枣糕的做法 步骤6
  7. 取三分之一打好的蛋白霜放入步骤5,也就是准备好的红枣蛋黄糊里,快速翻拌均匀(翻拌均匀即可,不要翻拌过度)

    比五道口枣糕王还好吃的枣糕的做法 步骤7
  8. 然后把步骤7放入剩下的蛋白霜里快速翻拌均匀即可(速度要快,不要翻拌太过,均匀就好)

    比五道口枣糕王还好吃的枣糕的做法 步骤8
  9. 把低筋面粉,小苏打,盐(可不加)过筛放入糊糊里,然后快速翻拌均匀即可。

    比五道口枣糕王还好吃的枣糕的做法 步骤9
  10. 调整了一下方子,把多余的步骤10去掉了。

  11. 然后倒入模具,在毛巾上颠一颠。烤箱预热上下管170度,预热十分钟。然后把磨具放入下面第三层,(我的烤箱一共四层)烤30分钟左右。(每个品牌的烤箱热度不太一样,所以可以根据自己的烤箱来调节温度和时间,如果蛋糕顶部颜色很深了但还没完全烤好的话可以盖一层锡纸)

    比五道口枣糕王还好吃的枣糕的做法 步骤11
  12. 香喷喷的枣糕就烤好啦!!!妈妈说好吃到根本停不下来!

    比五道口枣糕王还好吃的枣糕的做法 步骤12

小贴士

一定要放朗姆酒和蜂蜜还有核桃,真的很好吃!还有翻拌的时候拌均匀即可,不要翻拌过度。烤箱尽量充分预热。模具如果容易粘连那就放上吸油烤纸,比较容易脱模。红糖的量最好不要减,我个人觉得甜度正好。

我看到很多人做出来颜色偏浅偏白,不知道怎么回事,我每次做出来颜色都比较深,红枣核桃的味道也比较浓郁。还有不要用大的平盘装,用八寸左右的蛋糕盘装,圆形方形都可以。

还有就是我看很多人会自动多加一些红枣,喜欢浓郁的枣香味儿,如果红枣比较好的话,按我方子的量放枣味儿十足了。如果想多加一些枣,那么就要减掉一些糖,因为红枣原本就很甜了。同时枣肉比较多的话做出来的蛋糕口感会稍微粘稍微湿润一点。

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比五道口枣糕王还好吃的枣糕的答疑

  • 黄苏蔓  2年前  
    117
    165度烤30分钟上面开裂下面没熟,求指教😭
    作者回复 2年前  
    我一般都是170度上下火烤的呢,烤箱预热了吗?还有,裂开其实没关系,只要没有烤焦,如果担心表面裂开或者烤焦,可以看上色差不多的时候盖一层锡纸~按道理30分钟会熟的~
  • 手机用户5818_wvoh  2年前  
    74
    请问我的枣糕里面太湿了怎么回事呢
    作者回复 2年前  
    可能是牛奶放多了?或者是没烤透,如果上面颜色深了可以盖锡纸再烤烤
  • 黄姑凉de煮食日常  8个月前  
    65
    连续做了5次的总结:1.第一次做用的方子里20g朗姆酒,做出来的枣糕酒香浓郁,不怎么吃的习惯,就是会有明显的酒味,放置一夜之后,酒味基本挥发,不怎么吃得出酒味了。第二次做,只用了10g朗姆酒(减少了10g朗姆酒,我就增加了10g牛奶)做出来立刻吃也没啥酒味,老公也说很好吃。2.为了切出方块状一片一片的蛋糕(毕竟我是要拍美食照片的,哈哈~),因此我用的模具是磅蛋糕模(尺寸大概是24cm*14cm*6cm)用这个方子的量做出来刚刚好。但是烘烤时间建议加长5—10分钟,不然中心不熟。如果是小一点的模具,作者所说的30分钟完全够的。3.关于枣子干湿程度对糖量的影响,以及所带来的枣糕枣味浓郁程度的不同。方子里70g的枣肉,用较干的枣肉,肯定要扣糖,不然太甜,做出来的枣糕枣味很浓很香;用较湿的枣子,做出来枣糕的枣味很淡,即使按照原方的糖,也不会太甜。较干的枣子就是直接吃会比较黏、有点嚼劲、看起来皮很皱的;较湿的就是皮略皱,一捏就扁那种,这种枣吃起来很好吃,甜度适中,能明显感到枣肉湿湿的)
    作者回复 7个月前  
    哇!真是个仔细的菇凉!!!
  • 六月咖啡  2年前  
    46
    请问核桃需要烤熟吗?
    作者回复 2年前  
    生核桃就要,即食核桃不需要,我都是买的即食核桃~
  • 呆宝璐  1年前  
    21
    这个方子很不错 一个小建议 对于我这种第一次做的人 在红糖这步出错了 虽然前面材料里备注了蛋黄蛋白分别需要的红糖量
    但是貌似步骤6写的红糖60g加入蛋白霜容易误解…………估计是作者改方子之前写的 改过方子以后细节里忘记修改了…………倒霉的我把60g红糖全部倒进蛋黄里了
    作者回复 1年前  
    谢谢提醒哦
  • 小冰1024  2年前  
    17
    已交作业,请问在蛋黄糊中加面粉和最后加面粉一样吗?
    作者回复 2年前  
    不一样呢,容易结块儿
  • Sky果子_  2年前  
    13
    你好,朗姆酒可以换成别的吗,我没有,可是明天想试试
    作者回复 2年前  
    也可以不放,我只是觉得放了更香,你也可以换成百利甜,或者少量白酒。
  • 越来越事多  2年前  
    12
    红糖可以改成白砂糖吗
    作者回复 2年前  
    那就不怎么好吃了,一定要红糖的风味才好吃呢
  • Annie(^^)  2年前  
    10
    不放泡打粉或者酵母一样可以发起来吗?
    作者回复 2年前  
    完全没问题
  • 手机用户7205_g9ra  1年前  
    9
    味道不错,里面蜂窝比较多怎么回事,请问博主
    作者回复 1年前  
    因为有红枣和核桃,如果你想更细腻就把核桃红枣打成泥。但我更喜欢有果肉的口感

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