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川味蹄花汤
__paprikarrr做的川味蹄花汤
__paprikarrr
做过
川味蹄花汤
完美 👍实力还原在成都吃过的味道
奠定我在我家厨房江湖地位的成名菜
可惜东北没得大粒芸豆，加了花生
Android 拍摄
于 2020-02-11 21:37:30
赞
川味蹄花汤
白芸豆
、
猪蹄
、
白酒
、
姜
、
香叶
、
盐
、
油泼辣子
、
醋
、
生抽
、
糖
、
蒜
、
熟白芝麻
、
葱
综合评分
8.2
小蕙的厨房
5 赞
1 回应
__paprikarrr
2020-02-12 |
回复
美味的秘诀
1.彻底去除猪蹄的腥味血水
提前浸泡半天，换了四次水
水焯一遍加姜和料酒煮沸
再重新洗一次
大火烹煮半小时撇去浮沫
2.熬出白色汤底
大火烧足半小时这一步骤很关键 将脂肪高温乳化融入汤水中呈白色
加芸豆也能增白
3.保持蹄花汤原味
不需要太复杂的配料
白酒几勺 花椒 大料 姜 山楂
提鲜增味去腥
4.小火耐心熬煮四小时炖至烂熟 快出锅时加盐
切葱花—老妈蹄花的灵魂
5.地道的川味麻辣蘸水
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水焯一遍加姜和料酒煮沸
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2.熬出白色汤底
大火烧足半小时这一步骤很关键 将脂肪高温乳化融入汤水中呈白色
加芸豆也能增白
3.保持蹄花汤原味
不需要太复杂的配料
白酒几勺 花椒 大料 姜 山楂
提鲜增味去腥
4.小火耐心熬煮四小时炖至烂熟 快出锅时加盐
切葱花—老妈蹄花的灵魂
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