#回家吃饭#解馋不油腻的炸酥里脊~
外酥里嫩、焦香美味的炸酥里脊,一想到就让人忍不住流口水,除了解解馋还可以作为宴请朋友的小菜,虽比不了繁琐的大菜,但是那种信手拈来的闲情总让人愿意为之酌上一小杯。
今天乐教授为你介绍一道特级大厨秘制炸酥里脊,分分钟打造你与里脊的美味童话!😋😋😋
🌟变粉为糊备好料
炸酥里脊关键在于面糊:3勺面粉、大半勺玉米淀粉、1勺生粉、少许泡打粉、1勺糯米粉和1个蛋清,是最完美的配比,加清水、适量豆油和盐,搅成均匀的面糊。
📍面糊中加入豆油,炸出的颜色更加金黄;加入玉米淀粉,口感酥脆;加入泡打粉和蛋清,成品蓬松美观;加入糯米粉,口感略带软糯;加入盐,更加提味。
🌟里脊切片腌制好
将备好的新鲜里脊肉切成厚度均匀的薄片,加入黄酒去腥、胡椒粉解腻,以糖提鲜,以及适量食用盐,均匀搅拌,让滋味鲜美的配料与里脊亲密接触,形成独特的腌制风味~
🌟炸出一朵金黄的云
热锅起油,将里脊裹上面糊的外衣,渐次放入锅中与油相遇,直至变成一朵朵金黄美味的里脊云!
📍划重点:炸肉片时,逐片加入,可以防止粘连,受热也更加均匀
🌟佐料才是好搭档
将葱、姜、洋葱、红辣椒、青椒,以及掰成段的干辣椒,放入热油锅中炒制,加入适量麻椒、孜然提香,再将金黄的里脊云朵放入,加盐、太太乐三鲜鸡精、胡椒粉、辣椒油、花椒油,最后再放入小麻花,一道外酥里嫩的秘制里脊就做好啦~
👨🏫乐教授小课堂:
炸的分类
📍清炸指原料不挂糊腌渍后直接炸制,能充分体现原料的鲜香本味
📍干炸指原料腌渍后去水分,挂上干粉炸制,口感酥脆
📍酥炸指原料腌渍挂糊后炸制,口感外酥里嫩
📍软炸指原料腌渍后挂上蛋泡糊炸制 口感松软有韧性
🤩互动小话题:
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