最近面包烤得有点勤，周二烤的还没吃完，这周六又烤了。本来想像上次一样冷藏发酵，可是4点半开始揉面，担心来不及，就没冷藏发酵。基本没有按照方子做，买的全麦粉没到货呢，用的500高筋粉。方子里把面团放到冰箱里30到40分钟，说是有利于出筋。好像是有点效果。没有厨师机，揉面还是揉了很久。糖的部分是20g红糖+30g蜂蜜。耐高糖干酵母6g，牛奶190g，鸡蛋本来要加两个小鸡蛋，拿出来跌破了一个，大概50到60g吧。红糖结块，泡到牛奶里融化，和面。
揉了很久，面出膜情况一般般吧，加了蔓越莓和黄油，还有100g莫斯利安酸奶。烤箱没有发酵功能，温度100度，面造型放吐司盒里，放到烤箱最下层，放一碟水。开始半小时，发酵不高，再次加热，过20多分钟长高到吐司盒大半了。再加热，直到长到接近满盒。发酵了大概有1个半小时。温度150，定时50分钟。8分钟时去看，两个面包都露出三个弧形圆顶，长出吐司盒4、5厘米。可是最后到时间，感觉回落了一些，不知道为什么。