八宝饭的制作方法
配料:
糯米:半斤
红豆沙:(顺南)半斤
熟猪油:二两
白糖:适量
核桃仁:一个
巴达木片
枸杞子
葡萄干
制作方法:
八宝饭的制作最主要的就是糯米的处理,制作出来的糯米饭要软、弹、糯,八宝饭才算成功。
1、糯米淘净后,清水浸泡,水量稍微多些,米会发胀,水少了泡发不好,浸泡一天后,用手捏浸泡后的米粒,很容易捏碎,浸泡就结束了
2、蒸锅上放置纱布,纱布一定要大,足够把糯米包裹起来。把泡好的糯米倒在纱布上,平摊开,最好不超过2厘米,开大火蒸20分钟,这个过程,不要盖盖,同时用粗点的筷子在米上来回戳洞洞,目的是让蒸汽能渗入到每个地方,这时可以看到米慢慢变得半透明,像米饭那样。
盖上锅盖大火再蒸5分钟,关火。
3、等糯米饭稍微冷却下,将纱布包裹米饭一起拿出来,将米饭倒在一个大盆里,加入白糖和熟猪油,白糖的量根据个人口味。加入猪油、白糖一定趁热搅拌,搅拌均匀后放置一边,准备装盘。
4、找一个比较深的碗,在里面抹上薄薄一层猪油(最好是融化后放凉,还是液体的猪油,这样可以抹得均匀些,而且用量还少),抹好后,在最中心的位置放上核桃或其他爱吃的,反正最好是圆的、正方形的,然后沿着这个中心点放上自己想吃的各种果仁或者水果,一层层摆好。
5、之后,把逐渐冷却的糯米饭,用手捏成薄薄一片,摆放在最底层,再逐渐沿着碗形摆放薄薄一层,直到完全覆盖整个碗,再将加工好的豆沙馅放在米饭中间,喜欢豆沙的可以尽可能多放些,最后在豆沙上覆盖一层糯米饭,完全覆盖,不能看到豆沙,然后用手压紧实。
6、八宝饭连碗一起放入冰箱冷却半天后,倒出八宝饭于盘子中,蒸热就可以吃了。
八宝饭的制作就完成了!
小提示:
1、不愿意吃猪油的可以改色拉油,但这样后面八宝饭在吃的时候可能很容易散开,不成型儿。
2、如果想放置一段时间,在装盆时用保鲜膜覆盖碗,猪油涂抹在保鲜膜上重复装盆步骤就可以了。
3、最重要的就是糯米的泡发和蒸熟过程,糯米是否软糯,是八宝饭的关键,一定要做好这一步。
4、装盆的效果,首先是美学的视角,其次是动手的能力,有了这些,出来的八宝饭一定不错,加油!