薄皮大馅羊肉蒸饺

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蒸饺,最重要的是皮要软、薄,馅儿要大、多汁儿,做到这两点,这饺子准错不了。
说起容易,真正做到,就要有些小技巧,今天就奉上薄皮大馅、多汁儿美味的羊肉大蒸饺的做法。

用料  

面粉 500克
羊肉馅儿 400克
白萝卜 500克
小黄姜 适量
大葱 半根
鸡蛋 2个
适量
酱油 适量
白糖 一小勺
花椒 适量
麻油 3勺

薄皮大馅羊肉蒸饺的做法  

  1. 提前用冷开水浸泡花椒,制作花椒水,约300ml。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤1
  2. 小黄姜洗干净,剁碎
    大葱选用葱白,切成大颗粒。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤2
  3. 羊肉选用新鲜的腿肉,剁成大颗粒,切记,不要太碎,一定颗粒状。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤3
  4. 将面粉,分次加入90℃的水,边加边搅拌,待面粉成图中的样子,就不要再加水了,将面慢慢揉和成团,再揉一两分钟,用保鲜袋装好,放在一边,醒约一小时。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤4
  5. 和馅儿的方法非常重要,这一步确保后面的饺子馅儿,能否多汁儿。
    首先,在羊肉馅儿里放入鸡蛋,姜末,酱油(最好黄豆酱油,千万别用老抽),少许白糖(提鲜,不喜欢的也可不加),用筷子朝一个方向搅拌(不能来回搅,否则会泄汤),搅拌均匀。
    花椒水,过滤,清夜分十次加入馅儿中,每次加入,用筷子搅拌,直到花椒水与馅儿完全融合,这时,馅儿越来越粘稠,花椒水全部加完后,加盐调味,边加边搅拌,当馅儿在搅拌过程中,有浓郁的香味溢出时,盐的用量就正好了。
    加入葱碎,搅拌均匀后,加入麻油,继续搅拌,馅儿变得非常粘稠。
    将馅儿用保鲜膜还好,放入冰箱。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤5
  6. 白萝卜切成颗粒状,不要太碎,小黄豆大小即可,撒上一点盐(量不要太多,否则馅儿会咸),拌匀,放5分钟,用手攥攥,把萝卜水挤掉一些,不要挤得太干。放在一边待用。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤6
  7. 将醒好的面,揉一下,直到面的表面变得光滑,将面揉成这样的长条。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤7
  8. 滚刀切成均匀大小的小面团。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤8
  9. 擀成这样的皮。
    这个皮擀的时候,一定要注意,边上要薄,中间要厚。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤9
  10. 皮擀好后,将冰箱里的羊肉馅儿取出来,加入适当去水的萝卜粒,与前面和馅儿的搅拌方向一致,搅拌均匀。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤10
  11. 拌好的馅儿,放在饺子皮中间,馅儿量要足。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤11
  12. 先把中间捏好。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤12
  13. 然后依次把两边的皮捏在一起。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤13
  14. 捏好后,双手的食指和拇指,分别捏住饺子的两边,一起往中间挤,就能做成这样的大肚饺子了。
    挤的方法,两手占着,没法录了,只能看捏出来的饺子了。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤14
  15. 包好的饺子,都是大肚饺,捏在一起的边皮是不是很薄,如果擀皮的时候,边上厚的话,捏出来的饺子,边皮就不会这么薄了。再有,皮中间一定要厚一些,在包的时候,挤压,才不会漏。一定注意这个要点。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤15
  16. 摆放在蒸屉上。蒸锅上汽后,蒸12分钟,关火,不要急于打开盖子,等5分钟后再打开锅盖。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤16
  17. 蒸好的饺子。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤17
  18. 装盘,是不是皮又软又薄。

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤18
  19. 再来看看,馅儿大,多汁儿,是不是,看着口水都流下来了,等不及了,我要去吃饺子了。😄

    薄皮大馅羊肉蒸饺的做法 步骤19
 

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