好吃的不得了的呛面馒头

酵母倒入小碗中，用30~35℃水活化

把白糖倒入面粉中，搅拌均匀，再加入活化好的酵母水，边加边搅拌，继续加温水（30℃左右），将面粉搅拌成图中的絮状，开始揉面，用手感受面的软硬，太硬，分次少量加水，太软，适量加入面粉，直到软硬适中。

揉面到什么程度结束呢，一般来讲，三光:盆光（没有面沾在上面），手光（手上也没有面了），面光（面的表面是光的，不粘手），那么面就揉好了。

覆盖上保鲜膜，在发酵过程中，避免水分流失。

放入烤箱，将烤箱设置到发酵挡，烤箱的最下层用烤盘装点水，这样在发酵过程中，烤箱内保持一定湿度，有助于面粉在湿润的环境缓慢发酵。

大约一小时，面粉已经发到原来的一倍了。

取出面盆，用手指在面上戳下，洞不会马上恢复，面就发得差不多了。

将面倒在面板上，加入少量面粉，慢慢揉和，待面板上的面粉揉完了，继续加入面粉揉和，直到面不再沾手，成一光面面团。

揉好的面

将面团揉成细长条

切成想要的大小。
注意，切面非常光，没有气泡，这样的面蒸出来的馒头，一般不会回缩，气孔也会很均匀。

将切好的面团，继续揉搓，整理成型，放入蒸笼，蒸锅提前预热下，大概40℃，盖上盖子，让面团继续发酵，约15~30分钟，根据天气、气温具体情况定。

开大火，上汽后蒸12分钟，关火，不要揭开锅盖，闷10分钟以上。（马上揭开锅盖，馒头突遇冷，会回缩，蒸出来的馒头就不好看。）

气孔均匀的馒头，有嚼劲，松软，弹性十足。