下厨房
首页
菜谱分类
常用主题
家常菜
快手菜
下饭菜
早餐
减肥
汤羹
烘焙
小吃
常见食材
猪肉
鸡肉
牛肉
鱼
鸡蛋
土豆
茄子
豆腐
时令食材
丝瓜
8.1
豌豆
7.9
黄瓜
7.4
蓝莓
7.3
韭菜
7.1
西葫芦
6.9
莴笋
6.4
生菜
6.2
查看全部分类
菜单
作品动态
登录
注册
首页
面包
北海道吐司
蔚蓝花-1做的北海道吐司
蔚蓝花-1
做过
北海道吐司
我做的一个450的。配方减半了。冷藏中种法。这是第二次做。才很成功。第二次同样也是主面团又加面了才揉好。主面团没有面粉。中种加进去真的很粘。。这个请教人家。说液体一定要适量放。不要一次全加进去。还有冷藏发酵的时候这个主面团感觉发的很小。不像别的发的大。我是事先在温暖处(现在天气凉了)发酵了大概40分钟才放5度的冰箱。这个面放冰箱里跟我同做的酸奶吐司比 时间到了之后 面团要硬。但是反正最后做出来很绵软。成功。
#晚餐•2014年10月23日#
Android 拍摄
于 2014-10-23 17:44:45
赞
北海道吐司
高筋面包粉
、
(采用100%冷藏中种法)
、
中种材料:
、
细砂糖
、
干酵母
、
牛奶
、
淡奶油
、
蛋白
、
黄油
、
主面团:
、
蛋白
、
细砂糖
、
盐
、
干酵母
、
黄油
综合评分
8.8
Max妈妈力
11 赞
2 回应
皓月当空-17
2014-10-26 |
回复
我是先放冰箱冷藏到第二天中午取出,放阳台太阳下三小时,发很大,晚上直接做,也很成功。
蔚蓝花-1
2014-10-27 |
回复
@
皓月当空-17
我的基本上也是这样 同放进去两个不一样的吐司 另一个在冰箱里发的比这个北海道大而且软 我觉得是牛奶的原因 我上网查牛奶会多少抑制酵母 不知道是不是这样。另一个加的水 发的大又软。从冰箱里拿出得再放温暖的地方也能发起来。。不知道什么原因。我做出来跟卖的一样。你呢?有什么发现?有好方法技巧么?
你需要
登录
才能回应, 还没有帐号?
注册一个
蔚蓝花-1的厨房
0
关注
|
58
作品
关注
蔚蓝花-1的其他作品
全部