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裸麦乡村面包
大姐你耗死我吧做的裸麦乡村面包
大姐你耗死我吧
做过
裸麦乡村面包
#早餐•2014年5月24日#
面包只加了全麦面粉、乡村面包粉和黑裸麦面粉 不知道是不是因为全麦粉里麦麸多 揉了很久也揉不到扩展 而且越揉越硬 面包里面很紧实 不是平时面包的质地 不过味道我还蛮喜欢 有没有高人指点我一下啊?
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于 2014-05-24 07:05:11
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裸麦乡村面包
裸麦粉
、
高筋面粉
、
温水
、
干酵母
、
盐
、
蔓越莓
、
朗姆酒
、
松子仁
29
做过
咖啡鱼潘
78 赞
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4 回应
下厨房小至
2014-05-24 |
回复
建议新手不要随意改方子嘛。改之前至少要有基本的理论知识。乡村面包粉蛋白质含量低。全麦粉和裸麦粉更是没有筋性。含量过高肯定不会形成麸质结构。我是无意闯进来的。。
大姐你耗死我吧
哈尔滨 | 2014-05-24 |
回复
因为我特别喜欢吃粗粮 所以就没有加普通的高筋面粉进去 再加上是新手不太懂 结果就成这样了…
那如果完全用全麦面粉难道就做不成面包质地的吗?是我揉面揉的不够吗?
大姐你耗死我吧
哈尔滨 | 2014-05-24 |
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@小至_
NH3333
上海 | 2014-06-04 |
回复
@
大姐你耗死我吧
普通面粉蛋白质含量比高筋面粉低 无法形成有高筋面粉的面团那样的面筋 所以口感肯定会粗糙啊
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