核桃酥

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用料  

低筋面粉 150克,A
猪油 45克,B
可可粉 适量,B
中筋面粉 180克,B
核桃仁碎 200克,C
温水 110克,B
糖粉 100克,C
板油 50克,C

核桃酥的做法  

  1. 做馅心,将核桃仁入烤箱(140℃)烘烤15分钟左右,切碎;板油切碎;核桃仁碎+板油+糖粉,混合拌匀,分割成12克/个,搓圆备用

    核桃酥的做法 步骤1
  2. 将材料A混合,揉匀成团

    核桃酥的做法 步骤2
  3. 将材料B混合,先在盆中混合均匀。再倒在桌面上,用力搓揉,使面团起筋,揉至呈光滑面团。盖上保鲜膜(或盖上打蛋盆)室温醒目15-20分钟

    核桃酥的做法 步骤3
  4. 松弛后的B面团,稍稍擀开,将A面团放在B面团上,包起收口后压扁

    核桃酥的做法 步骤4
  5. 将面团擀开,擀至长方形

    核桃酥的做法 步骤5
  6. 将擀开的面团,1次三折

    核桃酥的做法 步骤6
  7. 再次擀开,擀至厚为:0.2cm左右的片状

    核桃酥的做法 步骤7
  8. 由上自下慢慢卷起,卷得要紧!收口处面皮上涂抹层蛋清或水后再卷起收口,两端突出的面团往里塞

    核桃酥的做法 步骤8
  9. 用锋利的刀分割切成20克左右一个的小剂子

    核桃酥的做法 步骤9
  10. 桌面撒少许粉,取一个面团(切面朝旁边)用手轻压后,再用擀面仗轻轻擀开。中间放上馅心,包起收口

    核桃酥的做法 步骤10
  11. 用大夹子在面团中间处,夹出一条线状

    核桃酥的做法 步骤11
  12. 再用小夹子,在两边夹出花纹

    核桃酥的做法 步骤12
  13. 用刮板在中间夹线当中压出一道缝,如若中间线状压扁,再用大夹子稍做整形(再夹起下)

    核桃酥的做法 步骤13
  14. 将核桃酥摆放在烤盘上,放入预热的烤箱以180℃烘烤20分钟左右

    核桃酥的做法 步骤14
  15. 核桃酥出炉后,放在凉架上待凉后,放入乐扣乐扣保存

    核桃酥的做法 步骤15

小贴士

1.水油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里光滑指的是三光:面光、台光、手光
2.第8步,擀开的面团,由上自下卷起(卷宽度)在这里和蟹壳黄的卷法相同。卷的时候一定要卷紧,这是关键,切面才会紧密不会松散。(见过程图8的切面)
3.第9步,分割好的小剂子,一定要用干净的布(稍稍弄湿)(我用纱布粘湿后,略微拧干)盖在小剂子上,以免干裂。
4.夹核桃酥的夹子在LS这买的,外面貌似没有卖的,是LS定做的~
5.第12步,用小夹子夹出两边的花纹,两边的花纹要朝同一方向夹!
6.第13步,刮板在中间夹线的当中压出一道缝。用刮板压缝的时候,从头至尾要连贯(“一笔”)断了再压,会有重复压印、会歪就不好看了~

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