培根面包

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用料1 (A/B)

A高筋面粉 390克
A低筋面粉 180克
B汤种 150克
A即溶干酵母 12克
A盐 12克
A细砂糖 60克
A奶粉 24克
B全蛋 120克
B水 130克

用料2 (C/D)

D培根片 9片
C无盐奶油 90克
D全蛋液 适量
D沙拉酱 适量
D香葱碎 适量

培根面包的做法  

  1. 将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

  2. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  3. 面团分割成每个约60克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵(松弛)15分钟

  4. 松弛好的面团,将面团收口朝下,擀面杖由中间往上下擀开

  5. 放在烤盘上进行最后发酵约40分钟左右(温度38℃)

  6. 最后发酵好后,刷上全蛋液,放上半条培根片,挤上沙拉酱,撒上少许香葱碎,放入预热的烤箱,以165℃烘烤15分钟左右

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