九层糕

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
17
挺好
8
一般
3
239
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简介

九层糕,凉的时候最好吃,QQ的,口感很好。如果做得多了,放冰箱冷藏保存,吃的时候再回蒸下~

用料  

木薯粉 96克
粘米粉 11克
椰浆 140克
细砂糖 30克
30克
抹茶粉 适量

九层糕的做法  

  1. 玻璃乐扣内刷油(份外量)备用

    九层糕的做法 步骤1
  2. 将细砂糖+水,中小火熬成糖浆(煮至糖熔化)冷却备用

    九层糕的做法 步骤2
  3. 木薯粉和粘米粉混合,稍拌匀

    九层糕的做法 步骤3
  4. 在粉中慢慢倒入椰浆,搅拌均匀

    九层糕的做法 步骤4
  5. 加入稍冷却的糖浆水,搅拌均匀

    九层糕的做法 步骤5
  6. 将面糊分成两份(4:6),在40%份中加入适量抹茶粉,搅拌均匀,另60%为白面糊

    九层糕的做法 步骤6
  7. 称80克/份白面糊,倒入已刷油的玻璃乐扣中(第一层)。水烧开,放入蒸锅,大火蒸3-4分钟(表面凝结)

    九层糕的做法 步骤7
  8. 再称相等量(80克/份)抹茶面糊,倒入7中,再放入蒸锅中,大火蒸3-4分钟。以此类推,共倒入九层,在蒸最后一层时,蒸的时间稍长些,5-6分钟左右,即可

    九层糕的做法 步骤8
  9. 蒸好后的九层糕,待凉后吃,感觉更很Q

    九层糕的做法 步骤9

小贴士

1.步骤2,细砂糖+水熬成糖浆,在煮的时候不要搅拌,搅拌糖容易返砂,只要煮至糖熔化即可。
2.步骤7,面糊倒入模中的每份量,根据模具的大小不同而定。白面糊和抹茶面糊,每层的量均相等,每层的量不要太薄。
3.我用的是乐扣乐扣玻璃长方碗,碗并不是正长方的,有些斜度,所以之前几层我都称了80克,之后几层我称了85克,最上面两层我用了90克。这都是根据模具不同而定的。

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