四川泡菜

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用料  

红皮萝卜
莲白
1L
粗盐 50g
冰糖 5粒
花椒 一小把
大料 2颗
老姜 一块
辣椒
高度白酒 一瓶盖

四川泡菜的做法  

  1. 所有工具器皿洗干净用开水烫过,不能有油分残留,自然晾干。要泡的食材洗干净晾干水分(还可以稍微晒干一点)。最好是用泡菜坛子,我没有就用带封口胶圈的玻璃罐子

  2. 红皮萝卜切片(我用的小萝卜,如果在国内买得到大萝卜就只用萝卜皮),莲白撕小片,老姜去皮

  3. 水烧开后加入粗盐,冰糖,花椒,大料和老姜,放凉

  4. 把放凉后的水倒入罐子里,加入食材,最后倒一瓶盖白酒防止生花

  5. 封号瓶子,放到阴凉避光的地方储藏,中间观察下,每隔2天打开罐子,以免罐内压力过高(要是用坛子就不用了)

小贴士

1、一定不能沾油分和生水,否则要生花的~我专门选了双筷子来给泡菜用,以后不用它们吃饭了,免得污染。
2、盐不要碘盐,用粗盐最好。
3、红辣椒要用比较辣的那种,四川泡菜的味道是咸鲜辣,不能少了辣味,还有花椒也是同理。
4、要是能借到别人泡菜坛子的水更好
5、什么都可以泡的说,但好像最好不要泡黄瓜,我觉得萝卜和莲白最好吃,夏天则是豇豆!还有要泡荤菜要把水倒出来另外泡,不然会毁了一坛的!
6、每次取了东西再泡新的食材进去要适当加盐,让盐水保持相对稳定的浓度,自己凭经验揣摩吧。堂可以少放一点,我个人喜好带甜味的就是了。
7、泡菜分三种,一种是老坛的,比如酸菜和泡萝卜,一般可以一直泡着要用才取出来,吃之前都要洗洗,用来做汤什么的;第二种是普通的,比如萝卜啦豇豆啦,泡3天左右可以吃;最后一种叫洗澡泡菜,洗澡就是快的意思,过夜就能食用,一般是莴笋、大头菜、莲白之类的。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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四川泡菜的答疑

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