小山进奶油酥饼

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简介

照着小山的书做的饼干。暑假回来带了一套2本他的烘焙书,当时看到里面的图片非常感动,一心希望自己有一天也能做出那么美丽的艺术品,但是就目前的条件来说他的方子普遍不很实用,用料复杂过程专业,虽然也是他的优点,但实在让我很难下决心动手……我倒是更喜欢GRACE那本书,非专业人士出生完全处于热爱用心做的东西,方子都不很难,却是有种温暖打动人心的味道。这是两种不同的态度,也没法说哪种比哪种更好,只能说更有的条件以后再钻研复杂的东西吧···

用料  

发酵奶油 230克
高筋面粉 142克
低筋面粉 142克
细白砂糖 150克
香草豆荚 1∕10条
3克
蛋黄 30克
杏仁粉 35克
粗白糖 适量
手粉 适量

小山进奶油酥饼的做法  

  1. 香草豆荚放在细砂糖里搓揉,做成香草砂糖。法国这边直接可以买Sucre

  2. vanille

  3. 发酵奶油室温软化,加入香草砂糖和盐打发到蓬松发白

  4. 面粉和杏仁粉混合过筛

  5. 蛋黄加入2搅拌均匀,加入分类,用刮板混合均匀,包上保鲜膜放冰箱冷藏半天

  6. 操作台撒手粉,将冷藏后的面团一边挤压一边整形成圆筒形,包保鲜膜放冰箱冷冻3小时

  7. 取出后放入粗砂糖中裹上粗砂糖,横切成面,稍微厚点

  8. 烤盘铺油纸,将饼干片均匀地铺在上面,用手指在每个饼干面中间按压一下。烤箱预热160度,中层烘烤25分钟。冷却后密封保存

小贴士

我直接用的黄油也没差,这个方子挺好,烤出来甜咸适中。杏仁粉的加入增加了香浓的口感,小山的方子总是有很多杏仁粉呢···也算是他的特色。
当初刚来法国时候也经常买这个饼干呢,Sable在法语中有沙子的意思,实在挺恰当的——一口下去那种酥脆的口感以及掉落的饼干碎屑都很有沙子的意味。

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