扇贝海鲜蒸蛋

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用料  

扇贝海鲜蒸蛋的做法  

  1. 扇贝用盐和少许料酒腌30分钟

  2. 鸡蛋从头上敲一个小孔,用筷子伸进去捣碎蛋黄,倒出来彻底搅拌散

  3. 用刚才的鸡蛋量水,约2~2.5个鸡蛋的水量,要用凉开水

  4. 鸡蛋和凉开水彻底混合好之后,加一点腌扇贝的汁,混合均匀。把鸡蛋液过滤到小碗里,用勺子或者厨房用纸去除表面的气泡。做好的蛋液应该是很均匀很漂亮滴

  5. 冷水上锅蒸,水开后中小火,盖子留条缝。大约10分钟后,待蛋羹稍微凝固的时候,加入扇贝,再蒸5~7分钟(要看扇贝大小而定)就好

  6. 浇上海鲜酱油,撒点香油葱花,感动自己吧

小贴士

1、要用凉开水蒸,也就是烧开以后再冷下来的水。因为水里有空气,直接用凉水蒸会导致蒸蛋里有气孔,影响口感。
2、鸡蛋和水的比例为1:2~2.5左右为佳。少了太老,多了没有鸡蛋味。在这个范围内视个人喜好调整。
3、蒸之前鸡蛋液过滤,口感更细腻,并且要彻底去除蛋液里的气泡。
4、冷水上锅,蒸的时候火力不要太大,锅盖最好稍微留一条缝,好让锅里不至于过热。另外锅盖要是中间高四周低的,这样盖子上的水蒸气就不会滴到蒸蛋里。
5、加扇贝要等蛋蒸得半熟的时候加,因为扇贝蒸5分钟左右就够了,再蒸太老咬不动,要想保留扇贝清甜鲜美的味道和爽脆的口感,就要等到蒸了一半时候加。

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