自制四川豆瓣酱
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人做过这道菜
屋顶上的流浪猫520
作为地道的重庆人，喜欢吃辣椒是骨子里的，炒回锅肉必不可少的就是红油豆瓣酱了，买的豆瓣酱我始终觉得不太好吃，里面还加了淀粉的，味道也有点怪怪的，索性就自己做啦！我经做了好几年了，还教会了邻居和朋友们，就把经验分享给大家吧！
用料
自制四川豆瓣酱的做法
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霉豆瓣可以买这种干的，也可以买泡好的，干的不用特别的清洗，放在流水下冲一下灰尘就好，我是用大料煮的水来泡的，也可以用啤酒泡，第一天上午泡上，第二天软了就可以了
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干辣椒，鲜红辣椒洗干净备用
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把辣椒打碎，可以自己剁，也可以用料理机打，老姜切姜末，干辣椒是煮软了再打碎的，后期出颜色会更好
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打好的辣椒加入盐，姜末，五香粉，高度白酒，冰糖，干花椒，豆瓣，搅拌均匀后加入茶籽油，尽量多搅拌一下，拌匀！
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把豆瓣酱装进坛子里，注意坛子里不能有水，一定是提前洗干净了放干燥后的，口子用保鲜膜封一下，再盖上盖子，放在阳台上晒几天，晚上或者早上退凉以后搅拌一下，我一般晒一周就搬进屋里阴凉点的地方了，一个月后就可以吃啦！
