天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
12
挺好
1
一般
0

简介

Zucchini是北美很常见的蔬菜,特别是夏天,超市内,各家后院都大批量出产。除了入菜,很多北美的配方用它做甜点。Zucchini本身没 有太强烈的味道,但却水份充足,搭配着巧克力或者蜂蜜做成马芬和蛋糕确实很好吃。我受到这些甜点的启发,把西葫芦刨丝后揉入面包内,让组织分外湿润蓬松。 另外还加入了咸鲜美味的帕玛森乳酪丝,成品果然色香味俱全。

用料  

天然酵种 135克(100%水粉比例)
高粉 284克
全麦粉 100克
帕玛森乳酪 100克,刨丝
西葫芦 90克,连皮刨丝
240克
7克

天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包的做法  

  1. 西葫芦连皮刨丝加少量盐浸泡出水20分钟,用纸巾挤干水份

  2. 混合粉,水,酵种,和盐,autolyse20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生。低速揉入乳酪

  3. 室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60, 90, 120,150分钟时折叠,一共5次。在第二次折叠时(即发酵1小时),揉入西葫芦丝

  4. 分割成650克和300克面团两份。滚圆,放松。大面团整形成椭圆,小面团整形成三角形,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

  5. 第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(23C)大概发了30分钟

  6. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会 到达预定温度

  7. 如果用铸铁锅就不用石板和盛水烤盘,铸铁锅连盖子一起预热到550F(290C)(或者烤箱能达到的最高温度,一定要热容量够大的高质量铸铁锅,否则效果很差),至少预热1小时

  8. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包

  9. 如果用石板,往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热 水,关门

  10. 如果用铸铁锅,取出预热好的铸铁锅(非常烫,小心操作,要戴手套!),把面团连烘焙纸一起放入锅子,加盖,放回烤箱

  11. 烤温降到450F(230C),烤 15到20分钟,如果用铸铁锅,取走盖子,如果用石板,抽走烘焙纸,再烤20到25分钟至深色。(300克面团一共30分钟,650克面团一共45分 钟。)如果用石板,取出面包,烤架上彻底放凉。如果用铸铁锅,烤 箱关火后,门开缝,连锅带面团放在烤箱内用余温加热10分钟,然后把面团取出锅子,烤架上彻底放凉

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