免揉恰巴塔（波兰种）
8.0
综合评分
23
人做过这道菜
HiChristine
最近特别痴迷于这种外脆内软麦香浓郁的极简风格面包，单独吃/搭配芝士/做成三明治都非常赞👍
用料
免揉恰巴塔（波兰种）的做法
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把波兰种面团材料全部混合均匀！会很粘手，用筷子或者刮刀搅拌到没有干粉即可。室温发酵（也可以放入冰箱低温发酵一夜），发酵到体积明显变大且表面出现大量气孔即可。
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左侧是发酵好的波兰种面团，可供参考。
将主面团材料和波兰种面团混合均匀到没有干粉。
面团含水量高，不要用手和面，用刮刀搅拌！！
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加入10克橄榄油/葡萄籽油，充分搅拌至面团将油完全吸收。
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在烤盘里撒上一点油，涂抹均匀后将面团倒入烤盘。
这一步也可以用大密封盒来存放面团。
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每40分钟折叠一次面团，总共折叠4次。折叠前手上沾水防止面团粘手。
折叠面团要从上下左右四个方向进行折叠，轻轻拉起面团一边，朝另一个方向对折。
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折叠两次后面团内气泡会越来越多，动作要轻柔些，尽量不把气泡弄破。
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第四次折叠时明显感觉面团很容易就被拉长了，面团内包裹了很多大气泡，同时面团变得相对光滑细腻了。
折叠完第四次后将面团转移到撒了干面粉的揉面垫上进行分割整形。
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将面团一分为二，简单整形为长方形后转移到铺了烘焙纸的烤盘中进行最后的发酵。
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室温20度发酵1小时左右，预热烤箱至220°C（430°F） 在面团上撒些水后送入烤箱下层烘烤20分钟。
（根据上色情况调整烘焙时间）
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烤完放在烤网上放凉。
刚拿出来的面包会很硬，放凉后会变软。
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切开有漂亮的大气孔，搭配黄油/芝士都很好吃。
也推荐横切开做三明治，加鸡蛋西红柿片生菜芝士牛肉！
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小贴士
波兰种和长时间发酵能让人吃出浓郁的麦香味！
面团含水量80%，非常粘手，不要直接上手和面，每次折叠面团之前可以手上沾水防粘。
送入烤箱前喷水会让面包表皮更脆。
面团含水量80%，非常粘手，不要直接上手和面，每次折叠面团之前可以手上沾水防粘。
送入烤箱前喷水会让面包表皮更脆。
