甜薯核桃全麦欧包

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
17
挺好
2
一般
1

用料  

高粉 228克
全麦粉 70克
核桃 77克,切大块
甜薯泥 105克
天然酵种 105克(100%水粉比例)
152克
5克
枫糖浆 18克

甜薯核桃全麦欧包的做法  

  1. 混合除了核桃以外的所有原料autolyse20到60分钟中速搅拌3-4分钟至筋度开始产生。低速揉入核桃

  2. 室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在306090120150分钟时折叠一共5次

  3. 滚圆放松。大面团整形成圆形光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

  4. 第二天取出室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分我的在室温(23C)大概发了70分钟

  5. 烤箱连石板和烤盘一起预热到500F(260C)大概需要40分钟到1小时有热容量大的石板在内要预热比较久才会到达预定温度

  6. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上割包

  7. 往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水关门。取面团开门面团连烘焙纸一起转移石板上烤盘内再浇一杯热水关门

  8. 烤温降到450F(230C)烤15分钟抽走烘焙纸,降温到420F(215C)再烤20到25分钟至深色。烤架上彻底放凉

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