Stollen史多伦

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
16
挺好
3
一般
0
88
人做过这道菜

简介

Stollen里面非但高油高糖,而且加入极多的酒渍果干,烤香的坚果,丰富的香料,然后在表面还要撒足糖粉,用以象征刚出生裹在毯子里头的耶稣。

用料1 (果干混合物)

葡萄干 171克
糖渍果干混合物 171克
白兰地 朗姆酒 其他果味酒 113克
橙味或柠檬香精 1大勺

用料2 (海绵酵头)

113克
中粉 64克
即时酵母 4小勺,12克

用料3 (主面团)

中粉 284克
1大勺
0.75小勺
橙皮皮屑 1小勺(没有可不用)
柠檬皮屑 1小勺(没有可不用)
肉桂粉 1小勺
一个
黄油 71克,室温软化
57克
杏仁和果干 适量
杏仁膏 57克食用油 适量,表面装饰
糖粉 适量,表面装饰

Stollen史多伦的做法1 (果干混合物)

  1. 混合所有原料浸泡1小时到2天,泡得越久味道越浓,我泡了2天

    Stollen史多伦的做法 步骤1

Stollen史多伦的做法2 (海绵酵头)

  1. 奶加热到38C,加入中粉和酵母,盖保鲜膜,室温发酵1小时左右,至产生很多泡,膨胀到最大,开始跌落

    Stollen史多伦的做法 步骤1

Stollen史多伦的做法3 (主面团)

  1. 把中粉,糖,盐,皮屑,肉桂粉混合,加入酵头,蛋,黄油和水,揉成面团,静置10分钟

  2. 加入果干(包括浸泡的酒),揉至光滑有弹性,不需要出膜。我的KA第一档勾型头揉1分钟,第三档揉了6分钟。放入抹油的容器,盖保鲜膜,室温发酵45分钟,面团不会发到2倍

    Stollen史多伦的做法 步骤2
  3. 我做2个小的,所以面团分2份,滚圆,放松5分钟。每份按照以下办法整形

    Stollen史多伦的做法 步骤3
  4. 把面团按成12.7CMX7.7CM的长方形,撒上杏仁片和果干,用擀面杖把中间部分擀薄,上下两边保留2.5CM左右的厚边。此时面团长方形会变大一点

    Stollen史多伦的做法 步骤4
  5. 把上面的厚厚的边缘向下折叠,覆盖并略超过下面的厚边缘(这是第一折)

    Stollen史多伦的做法 步骤5
  6. 把刚才折叠下来的边缘由下向上再次折叠(这是第二折),在上下两边都留出一点边缘不要覆盖住。造型像横躺的“N”,最上表面部分的面团最窄,两侧都露出一定面皮。在2个折叠的夹缝里尽量塞入更多的杏仁片和果干。压紧接缝处,移动到铺烘焙纸的烤盘上,摆成半月形状

    Stollen史多伦的做法 步骤6
  7. 盖保鲜膜,室温发酵1小时,至1.5倍大

  8. 放入预热350F(175C)的烤箱内烤20分钟,烤盘转180度以免烤箱温度不均匀,继续烤30分钟左右至颜色深黄(大的面团时间还要长)

  9. 取出面团,趁热抹食油,撒很多糖粉。大胆撒。放凉至少1小时

小贴士

虽然刚出炉放凉的时候最柔软湿润,但是多放几天,会让酒和果干的味道完全渗入面包,更浓郁。干一点没关系,传统吃法是切成薄片,泡着热咖啡,可可,或节日热酒一起吃。

Stollen史多伦的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 130 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1946 收藏

作者德州农民的热灶台的其他菜谱