抹茶酥饼

6.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
8
挺好
5
一般
2
70
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简介

饼干有很多各种不同的种类, 不同的原料比例和做法造就不同的成品质地:酥,脆,软,韧。很多国内的TX貌似比较偏爱第一种口感,经常有人问我如何让成品更酥松。其实很简单:黄油比例不能太低;用的粉筋度越低越好;用蛋黄而不是全蛋;用糖粉代替糖;制作时避免过度操作面团导致起筋。Shortbread(苏格兰酥饼)从原料比例来说是最为酥松的一类饼干,追求这种口味的TX不妨尝试。
这款配方用抹茶来搭配充满黄油香味的shortbread饼干,成品兼备清新和浓郁,适合多种口味。

用料  

抹茶粉 1.5大勺
黄油 142克,室温软化
低粉 240克
糖粉 63克
蛋黄 3个
适量,蘸表面用

抹茶酥饼的做法  

  1. 混合糖粉,抹茶粉,黄油,打发至变白膨胀成羽毛状

  2. 加入低粉,切拌均匀,不要搅拌过度导致起筋

  3. 加入蛋黄,搅拌成团

  4. 压成面团,包起,冷藏30分钟以上至硬

  5. 擀开至1.3CM厚,压出形状,放入糖中翻滚,让面团均匀蘸上糖,放入铺烘焙布或烘焙纸的烤盘

  6. 把剩余面团重新拢起擀开压形至面团用完

  7. 放入预热到175C的烤箱中烤12-15分钟

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