特浓蓝莓马芬

59
人做过这道菜

简介

马芬是很快手常见的点心,在美国,蓝莓马芬又是其中最大众的品种,这即说明它受欢迎,但也表示水准参差不齐,一不小心吃起来就干,散,寡淡,根本
没有蓝莓的酸甜风味。这款配方还是来自我最欣赏的美食杂志《Cooks'
Illustrated》,精雕细刻,别出心裁:不但注重原料比例和操作流程,让马芬体本身足够柔软细腻;而且在加入大量新鲜蓝莓之外,还拌入用蓝莓熬成
的浓酱,是名副其实,加倍浓郁的“蓝莓”马芬。

以下配方做12个马芬

用料  

新鲜蓝莓 285克
中粉 354克
黄油 57克,融化
227克(我用了170+1小勺)
1小勺
泡打粉 2.5小勺
2个
植物油 1/4杯,60ML
酸奶 3/4杯,180ML
牛奶 1/4杯,60ML
香草香精 1.5小勺

特浓蓝莓马芬的做法  

  1. 取142克蓝莓,和1小勺糖一起放锅中,中火加热,同时略用木勺挤压,至蓝莓变成浓稠的酱,体积缩到1/4杯,60ML。大概6分钟,放凉10-15分钟。把剩下的糖加入蛋中,打发至发白膨胀。加入黄油和植物油,搅拌均匀。加入酸奶和牛奶,以及香草香精,搅拌均匀

    特浓蓝莓马芬的做法 步骤1
  2. 混合中粉,盐,泡打粉,切拌入2中的蛋液,切拌入剩下的蓝莓。 均分在12个马芬杯中(模具要抹油防粘),基本放满

    特浓蓝莓马芬的做法 步骤2
  3. 把1中的蓝莓酱均分在12个马芬表面,用筷子划8字,形成大理石花纹

    特浓蓝莓马芬的做法 步骤3
  4. 我在表面还撒了一些坚果碎和糖的混合物,是上次做baklava剩下的(见此)。放入预热到218C的烤箱内烤18分钟左右至牙签插入无面糊带出。放凉5分钟后,脱模,转移到烤架放凉

    特浓蓝莓马芬的做法 步骤4

小贴士

马芬虽然做起来简单,但还是有一些注意事项的:
1.在干湿原料混合后,千万不要搅拌过度,否则成品就不松软了。甚至有专家大师说情愿残留一些没有完全融入的干粉,也不能要搅拌过度;
2.如果想要马芬膨胀更高更剧烈,提高温度减少时间;如果要马芬膨胀柔和,表面略平而无爆裂,那么减低烤温延长烤时;
3.马芬的表面经常会加坚果碎,酥粒,等一些来装饰和提味。这些配料的其实很随意,比如这次我就顺手把用剩的坚果糖粉撒在表面,抵消一些蓝莓的酸度。

特浓蓝莓马芬的留言

暂无作者回复的留言,查看全部3条留言

参照这个菜谱,大家做出 65 个作品

 
该菜谱创建于
1510 收藏

作者德州农民的热灶台的其他菜谱