德州农民的热灶台
褐色黄油巧克力奇普饼干
8.7
综合评分
347
人做过这道菜
以前发博介绍过的纽约时代周刊“终极巧克力奇普饼干”（见此）
利用冷藏面团的办法来增强融合风味，效果很好，成了我的固定选择，从此对于其他同类配方没有再关心过。
直到不久前，好几个焙友向我极力推荐另一款巧克力奇普饼干配方，由于是来自让人信任的权威美食杂志《Cook's
Illustrated》，而且原料中有我大爱的褐色黄油，所以忍不住尝试了一次。成品的质地和风味都非常好，加上褐色黄油特有的浓香，与以前那款“终极
配方”不分上下，各有特色。后来又做了一次，取两个配方的长处，还是用褐色黄油，但在烘烤前把面糊冷藏储存过夜，成品的风味即浓郁又融合完美，值得推荐。
没有最好，只有更好，不断尝试，永远有新惊喜，烘焙如此，其他也是如此。
以下配方做16个大饼干
利用冷藏面团的办法来增强融合风味，效果很好，成了我的固定选择，从此对于其他同类配方没有再关心过。
直到不久前，好几个焙友向我极力推荐另一款巧克力奇普饼干配方，由于是来自让人信任的权威美食杂志《Cook's
Illustrated》，而且原料中有我大爱的褐色黄油，所以忍不住尝试了一次。成品的质地和风味都非常好，加上褐色黄油特有的浓香，与以前那款“终极
配方”不分上下，各有特色。后来又做了一次，取两个配方的长处，还是用褐色黄油，但在烘烤前把面糊冷藏储存过夜，成品的风味即浓郁又融合完美，值得推荐。
没有最好，只有更好，不断尝试，永远有新惊喜，烘焙如此，其他也是如此。
以下配方做16个大饼干
用料
| 苦甜巧克力 | 225克，切小块（用巧克力豆也可以，但口感不如巧克力块） |
| 中粉 | 248克 |
| 黄油 | 200克 |
| 褐色糖 | 148克 |
| 小苏打 | 0.5小勺 |
| 糖 | 100克 |
| 盐 | 1小勺 |
| 香草香精 | 2小勺 |
| 蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 核桃 | 100克，切碎 |
褐色黄油巧克力奇普饼干的做法
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把145克黄油做成褐色黄油，详细步骤图解见此。趁热加入剩下的55克黄油，搅拌至完全融化
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加入糖，褐色糖，盐，香精，搅拌均匀
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加入蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次，面糊顺滑浓稠
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混合中粉和小苏打，切拌入蛋液
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切拌入巧克力块和核桃碎
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面团均分16份，每份大概60克左右，撮圆，放烤盘上，相隔5CM
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如想要饼干比较厚或风味更融合，冷藏1小时以上至过夜，否则直接放入预热到190C的烤箱内烤10-14分钟，至中间略软。转移到烤架上放凉
小贴士
中间软韧，外表略脆，有对比感的质地是这种饼干的精华，所以尺寸一定要比较大。很多TX觉得一次不需要这么大一块饼干，其实掰成小块吃就行了，擅自缩小尺寸会影响口感。
黑巧克力的浓郁香甜和褐色黄油特殊的焦香都是这款饼干的亮点。我个人觉得如果烤前把面糊冷藏储存一会儿（1小时至过夜），风味会融合得更天衣无缝。
黑巧克力的浓郁香甜和褐色黄油特殊的焦香都是这款饼干的亮点。我个人觉得如果烤前把面糊冷藏储存一会儿（1小时至过夜），风味会融合得更天衣无缝。
