褐色黄油巧克力奇普饼干

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(89 份)
好极了
75
挺好
11
一般
2

简介

以前发博介绍过的纽约时代周刊“终极巧克力奇普饼干”(见此)
利用冷藏面团的办法来增强融合风味,效果很好,成了我的固定选择,从此对于其他同类配方没有再关心过。
直到不久前,好几个焙友向我极力推荐另一款巧克力奇普饼干配方,由于是来自让人信任的权威美食杂志《Cook's
Illustrated》,而且原料中有我大爱的褐色黄油,所以忍不住尝试了一次。成品的质地和风味都非常好,加上褐色黄油特有的浓香,与以前那款“终极
配方”不分上下,各有特色。后来又做了一次,取两个配方的长处,还是用褐色黄油,但在烘烤前把面糊冷藏储存过夜,成品的风味即浓郁又融合完美,值得推荐。
没有最好,只有更好,不断尝试,永远有新惊喜,烘焙如此,其他也是如此。

以下配方做16个大饼干

用料  

中粉 248克
黄油 200克
苦甜巧克力 225克,切小块(用巧克力豆也可以,但口感不如巧克力块)
褐色糖 148克
小苏打 0.5小勺
100克
1小勺
香草香精 2小勺
1个
蛋黄 1个
核桃 100克,切碎

褐色黄油巧克力奇普饼干的做法  

  1. 把145克黄油做成褐色黄油,详细步骤图解见此。趁热加入剩下的55克黄油,搅拌至完全融化

  2. 加入糖,褐色糖,盐,香精,搅拌均匀

  3. 加入蛋和蛋黄,搅拌30秒,静置面糊3分钟。再搅拌30秒,静置面糊3分钟。如此重复,一共搅拌/静置4次,面糊顺滑浓稠

  4. 混合中粉和小苏打,切拌入蛋液

  5. 切拌入巧克力块和核桃碎

  6. 面团均分16份,每份大概60克左右,撮圆,放烤盘上,相隔5CM

  7. 如想要饼干比较厚或风味更融合,冷藏1小时以上至过夜,否则直接放入预热到190C的烤箱内烤10-14分钟,至中间略软。转移到烤架上放凉

小贴士

中间软韧,外表略脆,有对比感的质地是这种饼干的精华,所以尺寸一定要比较大。很多TX觉得一次不需要这么大一块饼干,其实掰成小块吃就行了,擅自缩小尺寸会影响口感。
黑巧克力的浓郁香甜和褐色黄油特殊的焦香都是这款饼干的亮点。我个人觉得如果烤前把面糊冷藏储存一会儿(1小时至过夜),风味会融合得更天衣无缝。

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