伯爵奶茶面包

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简介

17H中种

用料1 (中种)

高筋面粉 464克
265克
即溶干酵母 7克
7克
脱脂奶粉 13克

用料2 

高筋面粉 199克
浓缩奶茶 80克
伯爵茶叶碎 13克
脱脂奶粉 27克
7克
细砂糖 80克
全蛋 80克
即溶干酵母 4克
无盐奶油 66克

用料3 (浓缩奶茶)

牛奶 133克
伯爵茶叶 20克

伯爵奶茶面包的做法  

  1. 先预备浓缩奶茶:将牛奶加热煮熟

    伯爵奶茶面包的做法 步骤1
  2. 加入仕女伯爵茶叶,煮滚后离火。浸泡约15分钟左右,让茶叶释出香味

    伯爵奶茶面包的做法 步骤2
  3. 沥去茶叶,称出所需的量(80克)

    伯爵奶茶面包的做法 步骤3
  4. 将面团中所需13克仕女伯爵茶叶,用粉碎机搅碎,备用

    伯爵奶茶面包的做法 步骤4
  5. 中种:将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

    伯爵奶茶面包的做法 步骤5
  6. 中种面团发酵后,将中种切成小块

    伯爵奶茶面包的做法 步骤6
  7. 面团:将面团的所有材料(除无盐奶油)混合,搅匀,逐渐加入中种,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵约30分钟左右

    伯爵奶茶面包的做法 步骤7
  8. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    伯爵奶茶面包的做法 步骤8
  9. 基本发酵后的面团分割成5份(180克三份放入1斤吐司模,270克的两份各放入水立方)排气、滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟左右。(分割后,多的面团做了两个小面包)

    伯爵奶茶面包的做法 步骤9
  10. 松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,排气。翻面将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长

    伯爵奶茶面包的做法 步骤10
  11. 将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

    伯爵奶茶面包的做法 步骤11
  12. 最后发酵温度38℃,约40-45分钟,发酵至八分满。表面涂上蛋液(分外量),放入预热的烤箱,(中下层)以180℃烘烤30-35分钟左右。面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋

    伯爵奶茶面包的做法 步骤12

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