德国碱水面包

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简介

一直想做这款德国碱水面包,但是没有烘焙专用碱,前两天有人问我这种面包怎么做。无奈之下就用食用碱来代替烘焙碱。感觉还勉强可以。但是没有烘焙专用碱做出来的质感和表面颜色漂亮,如果下一次做,已经要买点烘焙专用碱做,不然口感和感觉都达不到。这种面包的口感很不错,吃起来很有嚼劲,尤其是喝啤酒过多人,这款面包可以消除腹胀。

用料  

高筋面粉 400克
全麦天然酵种 250克(100%水粉比例)
1000克,装饰碱水
10克
砂糖 10克
橄榄油 20克
食用碱 50克,装饰碱水

德国碱水面包的做法1 

  1. 将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可

    德国碱水面包的做法 步骤1
  2. 分割成100克一个,滚圆松弛60分钟左右

    德国碱水面包的做法 步骤2
  3. 将面团搓成两头尖的长条

    德国碱水面包的做法 步骤3
  4. 将面团扭起来

    德国碱水面包的做法 步骤4
  5. 将面团绕成交叉圆形

    德国碱水面包的做法 步骤5
  6. 将成型好面团放入洒粉的布上面,室温发酵60分钟

    德国碱水面包的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团放入烧开的装饰碱水里烫20秒左右

    德国碱水面包的做法 步骤7
  8. 将面团捞出沥干,在表面划上刀口洒上粗盐

    德国碱水面包的做法 步骤8
  9. 以烤箱温度210℃烘烤20分钟左右

    德国碱水面包的做法 步骤9

德国碱水面包的做法2 (装饰碱水)

  1. 将所有材料搅拌均匀融合,加热即可

德国碱水面包的留言

  • 金鋼BaRbiE  3年前  
    0
    食用碱很难买到哦~有什么东西可以替代吗?
    作者回复 3年前  
    小苏打

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