烫种吐司面包

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(95 份)
好极了
63
挺好
26
一般
5
580
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简介

烫种是一种防止面团老化的面包制作方法,如果你觉得面包不够柔软。就可以用烫种来制作面包,为了让口感更软,更好吃,这样做成的吐司就是烫种吐司,烫种吐司面包吃起来确实好吃,口感柔软,片片拉丝。感觉还不错,做起来也很简单。因为这种面包的做法很多,为了让操作更简单更省事,将高筋粉和糖拌匀冲入开水搅拌成团冷却备用即可。

用料  (烫种)

烫种部分:高筋面粉 100克
开水 150克
砂糖 20克
主面团部分:高筋面粉 400克
烫种 100克
砂糖 70克
8克
鸡蛋 50克
酵母 5克
牛奶 200克±
淡奶油 25克
黄油 50克

烫种吐司面包的做法  

  1. 烫种:将高筋面粉和砂糖搅拌均加入开水烫成团即可,冷却备用

  2. 将烫种面团烫好备用

    烫种吐司面包的做法 步骤2
  3. 将所有材料(除黄油)搅拌至光滑有弹性,加入黄油搅拌至拉开面膜即可,室温发酵40分钟左右

    烫种吐司面包的做法 步骤3
  4. 将面团分割成150克一个

    烫种吐司面包的做法 步骤4
  5. 将面团对折

    烫种吐司面包的做法 步骤5
  6. 卷成圆柱形

    烫种吐司面包的做法 步骤6
  7. 放入吐司模具发酵

    烫种吐司面包的做法 步骤7
  8. 室温发酵40分钟左右,发酵至模具的8分满,表面刷蛋液

    烫种吐司面包的做法 步骤8
  9. 以烤箱温度200℃烘烤20分钟,上色将上火关掉,在烘烤10分钟左右

    烫种吐司面包的做法 步骤9

小贴士

苦哥说:配方中的水份根据面粉的吸水量,可以适量减少或者增加,我已经把烫种部分和主面团部分分开,烫种部分完成后冷却,主面团部份中烫种就是烫种部分的面团,份量可以自己控制。谢谢大家支持。

烫种吐司面包的留言

  • gg-14  3年前  
    2
    请问你这是多大模具的配方啊
    作者回复 3年前  
    450克
  • 无言-9  3年前  
    1
    如果用中筋面粉可以吗?
    作者回复 3年前  
    也可以的,组织会更密实。。
  • 祂° 張小二≈  3年前  
    1
    每个450克?那你每次烤都用两个吐司盒一起烤?是这意思不?
    作者回复 3年前  
    是的。
  • 绿穗儿麦子  3年前  
    0
    这个方子所有材料加起来要958g啊,用450的模具,那其他的面团去哪里了?做两个面包的方子吧?
    作者回复 3年前  
    是的,每个450克。。

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