超级柔软的吐司（波兰种+烫种+60%中种）
8.4
综合评分
17
人做过这道菜
娟子JUANZI
这款吐司同时加入了波兰种、烫种和中种三类种面，成品超级柔软，而且爆发力也很不错。
配方用料可以做两个450克吐司模具的量。
配方用料可以做两个450克吐司模具的量。
用料
| 🌼波兰种 | |
| 樱皇日式面包粉 | 100克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 低糖干酵母 | 1克 |
| 🌼烫种 | |
| 樱皇日式面包粉 | 50克 |
| 水 | 70克 |
| 🌼中种 | |
| 樱皇日式面包粉 | 300克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 全蛋液 | 55克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 耐高糖鲜酵母 | 6克 |
| 🌼主面团 | |
| 樱皇日式面包粉 | 50克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 耐高糖鲜酵母 | 9克 |
| 海盐 | 6克 |
| 无盐黄油 | 50克 |
超级柔软的吐司（波兰种+烫种+60%中种）的做法
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将波兰种所有材料加入量杯搅拌均匀，室温发酵至3倍大。
🌟用量杯是为了从体积上精确判断3倍大，用其它容器也是可以的。
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发酵好的波兰种充满丰富的气泡，内部呈拉丝状。
🌟发酵好的波兰种如果不能立马使用就放冰箱冷藏保存。
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将中种面团所有材料混合揉成光滑的面团，5度冷藏发酵12～17小时。
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发酵好的中种面团里面有丰富的蜂窝组织。
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烫种制作：碗内称入50克面粉，倒入70克烧开的水烫面，将水和面粉快速搅拌均匀即为烫种。
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将除盐和黄油之外所有材料包括中种、烫种、波兰种倒入揉面缸低速混匀转高速打至粗膜状态。
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加入黄油和盐，低速将海盐和黄油揉至面团完全吸收转高速打至完全扩展阶段。
🌟完全扩展阶段判断标准：能轻松拉出大片纹理均匀的薄膜，薄膜破洞边缘光滑无锯齿。
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打好的面团面温一定要保证不高于28度，最好在26～28度。
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将打好的面团整理光滑28度密封松弛45分钟。
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将面团平均分割成六等份滚圆，28度密封松弛20分钟。
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将松弛好的面团表面拍薄粉，用擀面杖轻轻擀开并拍去边缘大气泡。
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借助刮板进行翻面。
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轻轻卷起，第一次擀卷完成。
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依次将六个面团擀卷完成，28度密封松弛20分钟左右。
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将松弛好的面团再次擀长，拍去边缘大气泡。
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借助刮板翻面。
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轻轻卷起，第二次擀卷完成。
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第二次擀卷完成后按照接口同一方向入吐司模具，32度密封进行最终发酵。
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发酵至九分满准备烘烤。
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入炉烘烤，爆发力非常好。
🌟我的是37升小烤箱，三能低糖吐司盒，上火一直保持120度，下火180度10分钟、170度10分钟、160度5分钟，总共烘烤25分钟，仅供参考。
如果有烤吐司的经验就按照自己以往的温度时间烤就好了。
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烘烤结束出炉，震出热气并晾至手温后密封保存。
